Полезные жиры из авокадо и рыбы расслабляют пищеводный сфинктер и вызывают рефлюкс так же, как жареная еда. Чтобы защитить желудок, равномерно распределяйте норму жиров на весь день и питайтесь регулярно с интервалами не более четырех часов.
Источник фото: Мастхэв
Жиры стимулируют выработку холецистокинина — гормона, который отвечает за активное сокращение желчного пузыря и своевременное выделение желчи.
Если съесть большую порцию авокадо или орехов после длительного голодания, этот же гормон спровоцирует расслабление нижнего пищеводного сфинктера, открывая путь для заброса кислоты в пищевод.
Механизм расслабления сфинктера
Нижний пищеводный сфинктер работает как мышечный клапан, который пропускает пищу вниз и блокирует ее возврат. Любые жиры, включая оливковое масло и красную рыбу, замедляют эвакуацию пищи из желудка. Из-за этого внутрижелудочное давление растет, а сфинктер теряет нормальный тонус.
В результате содержимое желудка вместе с желчью и соляной кислотой поднимается вверх, вызывая физический дискомфорт и изжогу. Риск развития гастроэзофагеальной рефлюксной болезни напрямую связан с концентрацией жиров в одном приеме пищи. Если объем липидов превышает возможности ферментной системы, пищеварение останавливается.
Связь с нарушением режима питания
При нерегулярном питании желчь скапливается в пузыре, становясь более густой и концентрированной. Длительные перерывы между едой часто заканчиваются обильным приемом пищи для компенсации дефицита калорий. Резкое поступление большого количества жиров заставляет желчный пузырь сокращаться слишком интенсивно.
Одновременно с этим расслабляется пищеводный сфинктер. Из-за долгого отсутствия еды слизистая оболочка желудка уже раздражена базальной секрецией кислоты. Большая порция жиров на ужин создает идеальные условия для обострения ГЭРБ, так как в горизонтальном положении кислоте проще проникнуть в пищевод.
Практика безопасного употребления жиров
Для поддержания нормального желчеоттока без риска изжоги важна равномерная пищевая нагрузка в течение дня. Суточную норму жиров необходимо делить на три или четыре приема. Оптимальная разовая порция растительного масла составляет не более одной столовой ложки, а нежареных орехов — около тридцати граммов.
Полезные жиры намного меньше влияют на сфинктер в комбинации с клетчаткой и сложными углеводами. Овощи вбирают в себя излишки желчи и ускоряют продвижение пищевого комка по желудочно-кишечному тракту. Употреблять жирные продукты следует минимум за три часа до сна, чтобы пища успела покинуть желудок и клапан полностью восстановил свою защитную функцию.