Источник фото: сгенерировано ИИ
Витамины не кладут в кладовую: зачем на самом деле есть сезонные продукты
В июле холодильник легко превратить в овощной склад: кабачки лежат под морковью, зелень вянет в пакете, а миска ягод ждёт варенья. Покупка сезонных продуктов сама по себе ещё не делает рацион полезнее. Важно, чтобы они действительно попадали в тарелку — причём не только в виде сладких смузи и бесконечных салатов из огурцов.
Материал РБК Стиль о сезонной еде был опубликован в августе 2019 года. Некоторые его формулировки сегодня требуют осторожности: сезонность не гарантирует отсутствие удобрений и пестицидов, а «запасти витамины перед холодами» невозможно. Например, витамин А относится к жирорастворимым, однако потребность в овощах и фруктах остаётся ежедневной.
Соберите не список, а конструктор блюд
Помидоры и сладкий перец используйте не только для салата. Запеките их с рыбой, фасолью или яйцами — так овощи станут частью полноценного приёма пищи.
Кабачки и баклажаны лучше тушить, запекать или быстро обжаривать, а не пропитывать большим количеством масла. Приготовьте сразу противень овощей: сегодня подайте их с птицей, завтра добавьте в омлет.
Морковь сочетайте с небольшим количеством растительного масла, йогурта или орехов. Некоторые содержащиеся в ней каротиноиды организм может преобразовывать в витамин А, относящийся к жирорастворимым веществам.
Свёклу необязательно оставлять до зимнего борща. Её можно запечь, охладить и добавлять в салаты с зеленью, сыром или бобовыми.
Ягоды удобнее замораживать порциями, чем срочно засыпать сахаром. Цельные плоды подойдут к каше, творогу и несладкому йогурту.
Персики и абрикосы могут стать десертом или дополнением к завтраку. Они не заменяют основной приём пищи, даже если в жару хочется питаться только фруктами.
ВОЗ рекомендует людям старше десяти лет стремиться как минимум к 400 граммам овощей и фруктов в день и получать не менее 25 граммов пищевых волокон. При этом значение имеет разнообразие всего рациона, а не поиски одного особенно «целебного» продукта.
Перед едой овощи, фрукты и ягоды следует промывать под проточной водой. Нарезанные плоды нужно убрать в холодильник в течение двух часов, а если температура выше 32 °C — в течение часа.
Мастхэв: раз в три дня устраивайте ревизию овощного ящика. Самые мягкие помидоры отправляйте в соус, переспелые фрукты — в заморозку, а вянущую зелень измельчайте с маслом и замораживайте в форме для льда.