Замена сливочного масла оливковым, рапсовым или подсолнечным помогает снизить потребление насыщенных жиров, которые могут повышать «плохой» холестерин. Растительное масло важно использовать вместо сливочного, а не добавлять к рациону.
Источник фото: Мастхэв
Сливочное масло и другие продукты с большим количеством насыщенных жиров могут повышать уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови. Для сосудов полезнее не просто уменьшить жирность рациона, а заменить насыщенные жиры ненасыщенными: например, использовать растительное масло вместо сливочного при готовке и заправке салата.
Такая замена работает именно как обмен, а не как добавление масла к привычному рациону. Растительные масла остаются калорийными, поэтому их количество тоже имеет значение.
Какие масла выбрать
Для ежедневной кухни подходят оливковое, рапсовое и подсолнечное масла. Они относятся к нетропическим растительным маслам и содержат больше мононенасыщенных или полиненасыщенных жиров, чем сливочное масло, сало, пальмовое и кокосовое масла.
Оливковое масло удобно использовать для салатов, овощей и блюд, где важен его вкус. Рапсовое масло отличается более нейтральным ароматом и подходит для запекания, тушения и жарки. Подсолнечное также можно использовать для готовки, особенно если в составе нет частично гидрогенизированных масел.
При покупке стоит посмотреть на этикетку: Американская кардиологическая ассоциация рекомендует выбирать масло, в котором менее 4 г насыщенных жиров на столовую ложку, а трансжиры и частично гидрогенизированные масла отсутствуют.
Почему кокосовое масло не равно оливковому
Кокосовое масло часто воспринимают как полезную альтернативу сливочному, но по составу жиров оно заметно отличается от большинства жидких растительных масел. Около 82% его жирных кислот составляют насыщенные жиры, поэтому оно может повышать ЛПНП примерно так же, как сливочное масло.
Это не означает, что нужно полностью исключить любой продукт с насыщенными жирами. Важнее, чтобы сливочное масло, жирное мясо, колбасы, жирные молочные продукты и кокосовое масло не были основными источниками жира каждый день.
Как заменить масло без лишних сложностей
Для салата смешайте оливковое или рапсовое масло с уксусом, лимонным соком, горчицей и зеленью. Для каши, овощного гарнира или бутерброда не добавляйте сливочное масло автоматически: часть блюд можно сделать вкуснее за счет специй, чеснока, семян или небольшого количества растительного масла.
Если уровень ЛПНП уже повышен, одной замены масла может быть недостаточно. Рацион стоит оценивать целиком, а результаты анализов и необходимость лечения обсуждать с врачом.