Квашеная капуста содержит витамин C, клетчатку и продукты молочнокислого брожения. Однако одна порция не укрепит иммунитет сама по себе, а пастеризованный продукт может не содержать живых бактерий.
.png)
Источник фото: сгенерированно ИИ
Квашеную капусту часто называют зимним средством от простуды и едва ли не рекордсменом по витамину C. На деле ее польза скромнее, но от этого продукт не становится бесполезным.
В 100 граммах квашеной капусты содержится около 14,7 мг витамина C. Взрослым обычно требуется 75–90 мг в сутки, поэтому такая порция покрывает примерно шестую часть потребности, а не всю дневную норму. Витамин C действительно нужен для нормальной работы иммунной системы, но отдельный продукт не способен самостоятельно «поднять иммунитет».
Вторая причина интереса к капусте — молочнокислое брожение. В непастеризованном продукте могут сохраняться живые микроорганизмы. Однако сам факт ферментации еще не означает доказанный пробиотический эффект: польза зависит от конкретных штаммов и их количества. После пастеризации живые бактерии погибают или становятся неактивными.
Новое исследование 2026 года добавило важную деталь. В нем 87 здоровых участников ежедневно ели по 100 граммов свежей или пастеризованной квашеной капусты в течение четырех недель. Ученые не обнаружили заметного общего влияния на воспаление, углеводный обмен или кишечный барьер. Небольшое снижение давления наблюдалось в обеих группах, поэтому живые бактерии не оказались единственным возможным источником эффекта.
Пользу лучше искать не в обещании защиты от инфекций, а в составе всего рациона. Капуста добавляет клетчатку, кислый вкус и разнообразие растительных продуктов. При этом она содержит много соли: в некоторых вариантах — около 660 мг натрия на 100 граммов. Людям, которым рекомендовано ограничивать соль, стоит учитывать порцию и не выпивать рассол.
В магазине ищите капусту из холодильника с коротким составом: капуста, соль, иногда морковь или специи. Надпись «пастеризовано» означает, что рассчитывать на живые культуры не следует.
Мастхэв: добавляйте 50–70 граммов капусты к картофелю, крупе или мясу, а не ешьте ее отдельной большой миской. Так кислинка оживит блюдо, а количество соли останется умеренным.