Размер отверстий решётки мясорубки определяет текстуру фарша: 3–4 мм дают мелкий помол, 5 мм подходят для большинства блюд, а 8 мм сохраняют крупную структуру. Перед покупкой проверьте совместимость насадок.
Источник фото: Мастхэв
Диаметр отверстий решётки определяет размер частиц в фарше: чем меньше отверстия, тем мельче и однороднее получается масса. При этом сама по себе мелкая решётка не делает мясорубку мощнее и не заменяет характеристики двигателя.
Для большинства домашних задач достаточно иметь несколько дисков разного диаметра. Производители мясорубок и комплектующих используют разные размеры, поэтому при покупке сменной детали важно смотреть именно на диаметр отверстий и совместимость с конкретной моделью.
Какой диаметр выбрать
Решётка 3–4,5 мм подходит для мелкого помола. Такой вариант используют, когда нужен достаточно однородный фарш для котлет, паштетов и некоторых видов колбас. Если требуется более нежная консистенция, мясо можно пропустить через мелкую решётку повторно.
Диаметр около 5 мм можно считать практичным компромиссом для домашней кухни, хотя конкретный размер зависит от комплекта мясорубки. Фарш получается достаточно мелким, но сохраняет более заметную мясную структуру, поэтому такой помол удобен для котлет, тефтелей, фрикаделек и начинок.
Крупные отверстия около 6–8 мм оставляют более выраженную фракцию. Они подходят для рубленых котлет и других блюд, где важна структура мяса, а также могут использоваться для первого этапа измельчения перед повторным пропусканием через мелкую решётку. В специализированных мясорубках встречаются и более крупные диски, например 10 и 12 мм.
Что использовать для колбасы
Для колбасного фарша нет одного обязательного диаметра: выбор зависит от рецепта и желаемой текстуры. Например, производитель LEM относит 4,5 мм к мелкому помолу для обычных видов колбасы, а 6 мм — к более крупному варианту.
При наполнении оболочки используется специальная насадка. В некоторых конструкциях нож и перфорированный диск снимаются, а вместо них устанавливается трубка для набивки оболочки; поэтому обычная решётка не является насадкой для формирования колбасы.
На что смотреть при покупке
Если мясорубка нужна прежде всего для фарша, удобнее иметь мелкую, среднюю и крупную решётки. Но обозначения вроде «мелкая» и «крупная» недостаточно точны: у разных моделей наборы отличаются, а размеры отверстий могут быть 3, 4,5, 6, 8 мм и другими.
Перед покупкой сменной решётки проверьте модель мясорубки, диаметр самого диска, способ крепления и совместимость с ножом. Насадки для колбасы, кеббе и шинковки также зависят от конструкции конкретного прибора, поэтому внешнее сходство деталей не гарантирует совместимость.