Для качественного фарша охладите мясо и детали мясорубки, правильно установите нож и подавайте мясо небольшими порциями. Пользуйтесь только штатным толкателем, а готовый фарш сразу убирайте в холодильник.
Источник фото: Мастхэв
Качество фарша зависит не только от мощности двигателя: перед работой мясо, нож, шнек и решетку мясорубки нужно хорошо охладить. Холод помогает жиру сохранять структуру, поэтому масса не размазывается по деталям и не превращается в липкую пасту.
Мясо лучше нарезать кусочками, которые свободно проходят в загрузочное отверстие, и убрать в холодильник заранее. Нож, шнек и решетку можно дополнительно охладить перед сборкой. Замораживать их не нужно: достаточно, чтобы детали были холодными, но без толстого слоя льда.
Перед началом
Собирайте мясорубку только после того, как убедились в правильной установке ножа и решетки. Режущая сторона ножа должна быть обращена к решетке, иначе аппарат будет не резать мясо, а мять и растягивать его.
Для первого прохода обычно подходит решетка со средними или крупными отверстиями. Мелкая решетка удобна для паштетов, нежных начинок и повторного измельчения, но при теплых продуктах быстрее дает вязкую консистенцию.
Во время работы подавайте мясо небольшими порциями и не заполняйте горловину с избытком. Если куски перестали выходить ровной лентой, а двигатель начал работать с нагрузкой, остановите прибор и проверьте нож, решетку и шнек.
Главная ошибка при проталкивании
Используйте только штатный толкатель. Нельзя проталкивать мясо рукой, ложкой, ножом или другими предметами: они могут попасть к шнеку, повредить детали или травмировать руку.
Не включайте реверс без необходимости и не разбирайте мясорубку во время движения. Перед очисткой, сменой решетки или устранением застрявших кусочков выньте вилку из розетки и дождитесь полной остановки двигателя.
Хранение и приготовление
Готовый фарш сразу переложите в чистую закрытую емкость и уберите в холодильник. Температура хранения должна быть не выше 4,4 °C; охлажденный фарш рекомендуется использовать в течение 1–2 дней, а для более долгого хранения заморозить.
Сырой фарш нельзя оставлять при комнатной температуре надолго. При приготовлении проверяйте температуру в центре продукта кухонным термометром: для фарша из говядины, свинины, баранины и телятины безопасным минимумом считается 71,1 °C. Цвет готового изделия не всегда показывает степень готовности, поэтому ориентироваться лучше на показания термометра.
После работы разберите мясорубку, удалите остатки мяса, промойте детали по инструкции и полностью высушите их перед хранением. Холодные продукты, исправно установленный нож, штатный толкатель и своевременное охлаждение фарша дают более рыхлую текстуру и снижают риск проблем с безопасностью.