Засолите зелень в банках
Один из самых простых способов пригодится тем, у кого морозилка и без того забита ягодами и овощами. Для заготовки можно смешать укроп с петрушкой или взять только один вид зелени — все зависит от того, что чаще появляется на домашней кухне.
На 300 г мелко нарезанной зелени понадобится около 100 г обычной каменной соли. Ингредиенты тщательно перемешивают, плотно утрамбовывают в чистые сухие банки, закрывают крышками и убирают в холодильник.
Есть у этого способа важный нюанс: заготовка получается очень соленой. Поэтому, отправляя ложку ароматной смеси в суп, рагу или тушеные овощи, само блюдо лучше досаливать лишь в самом конце.
Заморозьте маленькими порциями
Укроп, петрушку, кинзу, базилик, мяту и многие другие травы можно отправить в морозильную камеру. Главная ошибка — сложить весь урожай в один огромный пакет, а затем несколько месяцев открывать его, отламывая очередную порцию.
Гораздо удобнее заранее нарезать зелень так, как вы обычно используете ее в блюдах, и распределить небольшими партиями. Подойдут плотные пакеты с застежкой или другая герметичная тара, рассчитанная на заморозку продуктов.
Чем меньше воздуха и посторонних запахов проникает внутрь, тем приятнее будет результат. А маленькие порции удобны еще и тем, что одну упаковку можно использовать за несколько раз, не тревожа остальные запасы.
Превратите укроп в ароматную пасту
Если обычная заморозка кажется скучной, часть урожая стоит превратить в густую зеленую пасту. На 500 г молодого укропа понадобится 50 г очищенного чеснока, 20 г соли, 10 г сахара, цедра половины лимона, около двух чайных ложек лимонного сока и 300 г растительного масла без яркого запаха.
Все ингредиенты измельчают блендером до однородной консистенции, а затем раскладывают по чистым сухим баночкам. Такую смесь можно добавлять к картофелю, макаронам, овощам, рыбе, мясу или смешивать со сметаной и йогуртом для быстрой заправки.
Получается та самая баночка, которая особенно выручает зимой. Открыл — и обычная отварная картошка уже пахнет так, будто укроп только что принесли с грядки.
Сделайте пряную смесь с оливками
Еще один вариант подойдет тем, кто любит более сложные вкусы. За основу можно взять 300 г смеси укропа, петрушки и кинзы, добавить несколько веточек мяты или заменить ее базиликом, тимьяном либо розмарином.
К зелени добавляют 150–160 г зеленых оливок без косточек, 35–40 г чеснока, по 10 г соли и сахара, цедру половины лимона или одного лайма, немного лимонного сока и растительное масло. Все измельчают до консистенции густого соуса.
Такая паста особенно хороша с рисом, картофелем, бобовыми, курицей и мясом. Несколько ложек способны заметно изменить даже самый простой гарнир — полезный прием для зимних месяцев, когда свежая дачная зелень остается только в воспоминаниях.
Мастхэв: перед любой заморозкой зелень важно хорошо обсушить. Если отправить в пакет мокрый укроп или петрушку, лишняя влага превратится в лед, а нежные листья сильнее пострадают. Разложите урожай тонким слоем на чистом полотенце, дождитесь, пока капли исчезнут, и только после этого нарезайте и фасуйте — зимой доставать нужную порцию будет гораздо удобнее.