Жюльен из шампиньонов и курицы готовят со сливочным соусом, раскладывают по формочкам и запекают под сыром при 190 °C 8–10 минут. Важно заранее довести начинку до готовности.
Источник фото: Мастхэв
Для четырёх небольших порций жюльена достаточно 300 г шаминьонов, 150 г куриного филе, 200 мл сливок и 80 г твёрдого сыра. Ещё понадобятся 10 г сливочного масла, 10 г муки, немного растительного масла, соль и чёрный перец.
Нежная корочка получается, когда сыр плавится над уже горячей начинкой, а не лежит в духовке всё время её приготовления. Поэтому грибы, курицу и соус нужно довести до готовности до запекания.
Грибы и курица
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками и выложите на разогретую широкую сковороду. Готовьте на среднем или сильном огне, помешивая, пока выделившаяся жидкость не испарится; затем добавьте немного растительного масла и слегка подрумяньте грибы. Если сковорода маленькая, жарьте их в два приёма: в тесноте влага уходит медленнее.
Филе нарежьте небольшими кусочками и приготовьте отдельно с небольшим количеством масла. Не ориентируйтесь только на цвет мяса: безопасная температура курицы в самой толстой части — не ниже 74 °C. Переложите готовое филе к грибам и приправьте начинку, учитывая, что сыр тоже добавит соли.
Сливочный соус
В чистой сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку и размешивайте около минуты на умеренном огне. Постепенно влейте сливки, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Прогрейте соус до лёгкого загустения: он должен обволакивать грибы и курицу, а не стоять плотной массой.
Соедините соус с начинкой и прогрейте всё вместе ещё минуту. Если смесь кажется слишком густой, добавьте немного сливок или воды. Жидкую начинку, наоборот, стоит подержать на слабом огне чуть дольше: лишняя влага в формочках помешает получить аккуратный верхний слой.
Сырная корочка
Разложите горячую начинку по четырём жаропрочным формочкам, оставляя немного места до края. Натрите сыр и распределите сверху примерно по 20 г на порцию. Не вмешивайте его в соус заранее: на поверхности он расплавится ровнее.
Поставьте формочки в разогретую до 190 °C духовку примерно на 8–10 минут. Как только сыр расплавится и начнёт слегка золотиться, жюльен можно доставать: длительное запекание уже готовой начинки лишь сильнее подсушит корочку. Подавайте прямо в формочках, дав им постоять пару минут после духовки.