Почему зелень быстро портится
Главные враги свежей зелени — лишняя влага и недостаток воздуха. Если сразу убрать влажный пучок в полиэтиленовый пакет, внутри быстро образуется конденсат. В результате листья начинают подгнивать, покрываются слизью и теряют аромат.
Не лучшая идея и хранить зелень совсем без упаковки: она быстро теряет влагу и увядает.
Способ, который действительно работает
Сначала переберите зелень и удалите пожелтевшие или поврежденные листья.
Если на ней есть земля или песок, промойте под прохладной водой и обязательно тщательно обсушите. Проще всего воспользоваться салатной сушилкой или аккуратно промокнуть листья бумажными полотенцами. Чем меньше влаги останется на поверхности, тем дольше зелень сохранит свежесть.
Затем заверните пучок в слегка влажное бумажное полотенце и положите в пластиковый контейнер с крышкой или в пакет с застежкой, не закрывая его полностью. Такая упаковка помогает поддерживать оптимальную влажность и одновременно обеспечивает доступ воздуха.
Хранить зелень лучше в овощном отделении холодильника.
Для каких трав подходит этот способ
Метод отлично работает с большинством популярных видов зелени:
- укропом;
- петрушкой;
- кинзой;
- зеленым луком;
- сельдереем;
- мятой.
А вот базилик лучше не убирать в холодильник. Он плохо переносит холод и быстрее темнеет. Его рекомендуют хранить при комнатной температуре, поставив стебли в банку с небольшим количеством воды, словно букет.
Еще один прием от поваров
Если зелень продается со стеблями, можно подрезать их на несколько миллиметров и поставить пучок в банку с холодной водой. Сверху достаточно свободно накрыть листья полиэтиленовым пакетом и убрать конструкцию в холодильник. Воду желательно менять каждые два-три дня.
Такой способ особенно хорошо подходит для петрушки и кинзы.
Какие ошибки сокращают срок хранения
Не стоит нарезать зелень заранее. После измельчения она гораздо быстрее теряет влагу, аромат и полезные свойства.
Еще одна распространенная ошибка — хранить зелень рядом с яблоками, бананами, грушами и помидорами. Эти плоды выделяют этилен — природный газ, который ускоряет созревание и увядание многих овощей и листовой зелени.
Мастхэв
Если зелени оказалось слишком много, не спешите ее выбрасывать. Мелко нарежьте листья, разложите по формочкам для льда, залейте оливковым маслом и уберите в морозильник. Такие ароматные кубики удобно добавлять в супы, овощные блюда, картофель и соусы — вкус будет почти как у свежей зелени.