Запечённый целиком картофель наполняют брокколи в сырном соусе, посыпают сыром и снова отправляют в духовку. В начинку идут и соцветия, и очищенный стебель брокколи.
Источник фото: Мастхэв
Картофель для начинки лучше запекать целиком: кожура удерживает мякоть, а разрезанный горячий клубень удобно наполнить брокколи в сырном соусе.
Стебель брокколи тоже идёт в начинку. Срежьте сухой конец, снимите плотную наружную кожицу и нарежьте сердцевину мелкими кубиками: после приготовления её можно смешать с соцветиями.
Картофель и брокколи
На четыре порции возьмите четыре средние картофелины, около 300 г брокколи вместе со стеблями, 120 г тёртого сыра, 180 мл молока, 15 г сливочного масла и столовую ложку муки. Понадобятся также соль и чёрный перец.
Картофель тщательно вымойте, обсушите и наколите вилкой в нескольких местах. Запекайте при 200 °C примерно 50–70 минут, пока нож не будет легко входить в середину. Время зависит от размера клубней, поэтому готовность лучше проверять, а не ориентироваться только на таймер.
Разделите брокколи на небольшие соцветия, очищенный стебель нарежьте мельче. Опустите стебель в кипящую воду на 3–4 минуты, затем добавьте соцветия ещё на 2 минуты. Откиньте всё на дуршлаг и дайте воде стечь: лишняя влага сделает начинку жидкой.
Начинка и повторное запекание
Растопите масло в небольшой кастрюле, вмешайте муку и прогрейте около минуты. Постепенно влейте молоко, постоянно размешивая; когда соус загустеет, снимите его с огня и добавьте примерно 90 г сыра. Перемешайте с брокколи, посолите и поперчите.
Готовые картофелины надрежьте вдоль и слегка раздвиньте края. Разрыхлите мякоть вилкой, положите сверху брокколи с соусом, посыпьте оставшимся сыром и верните в духовку на 10–12 минут. За это время начинка прогреется, а сыр расплавится. Подавайте картофель сразу, пока соус остаётся мягким.