Заморозка хлеба может быть полезна не только для его хранения, но и для работы желудочно-кишечного тракта. Диетолог Эбби Шарп в комментарии EatingWell рассказала, что после замораживания и последующего поджаривания в хлебе увеличивается количество резистентного крахмала.
Источник фото: Мастхэв
Как меняется крахмал
При охлаждении крахмал частично перекристаллизуется и возвращается к более «скрученной» структуре. В результате он хуже переваривается в тонком кишечнике, почти в неизменном виде попадает в толстую кишку и становится пищей для полезных бактерий.
Гастроэнтеролог и нутрициолог Анастасия Хайбуллина ранее объясняла, что резистентный крахмал представляет собой особую форму обычного пищевого крахмала. Хлеб и другие углеводные продукты состоят из длинных цепочек молекул глюкозы, которые обычно расщепляются ферментами тонкой кишки и быстро поступают в кровь.
После заморозки такая структура меняется: крахмал становится устойчивее к перевариванию и действует в толстом кишечнике подобно клетчатке. Он замедляет высвобождение глюкозы, поэтому гликемическая реакция организма становится более плавной.
Влияние на сытость
Замороженный, а затем разогретый хлеб отдает глюкозу медленнее. Это помогает снизить вероятность резких скачков сахара в крови и дольше сохранять чувство сытости.
Практическая польза
Заморозка удобна и с бытовой точки зрения. Если заранее нарезать хлеб ломтиками, их можно отправлять в тостер прямо из морозилки. Такой способ позволяет сохранить продукт свежим на несколько недель и защищает его от черствения и плесени.