Замороженные бананы, какао и арахисовая паста превращаются в густое домашнее мягкое мороженое без сливок и мороженицы. Важны правильная заморозка, постепенное измельчение и минимум жидкости.
Источник фото: Мастхэв
Замороженный банан после измельчения превращается в густую кремовую массу, поэтому для домашнего мягкого мороженого не нужны сливки или специальная мороженица.
Какао добавляет шоколадный вкус, а небольшая ложка арахисовой пасты делает текстуру плотнее и насыщеннее. Главное здесь не набор ингредиентов, а подготовка бананов и правильный порядок смешивания.
Как подготовить бананы
Для двух порций понадобятся 3 спелых банана, 1–2 столовые ложки какао и 1 столовая ложка арахисовой пасты. Лучше брать бананы с хорошо выраженными коричневыми точками на кожуре: они слаще, мягче и не требуют дополнительного сахара.
Очистите бананы и нарежьте кружочками толщиной около 1–2 сантиметров. Разложите кусочки на плоской тарелке или доске с небольшими промежутками и уберите в морозильную камеру минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь.
Нарезка нужна не только для удобства. Крупный замороженный банан может перегрузить ножи блендера, а небольшие кусочки измельчаются равномернее и быстрее превращаются в кремовую массу.
Измельчение без лишней жидкости
Переложите замороженные бананы в чашу мощного блендера, добавьте какао и арахисовую пасту. Начинайте с коротких импульсов, затем несколько раз остановите прибор и соскребите массу со стенок лопаткой.
Сначала смесь будет выглядеть как сухая крошка. Это нормальный этап: бананам нужно время, чтобы немного размягчиться от вращения ножей. Не вливайте жидкость сразу, иначе десерт получится слишком мягким и потеряет консистенцию мягкого мороженого.
Если блендеру трудно работать, добавьте 1–2 чайные ложки молока, растительного напитка или холодной воды. Жидкость вводят постепенно, буквально по одной чайной ложке, только после того, как банановая масса уже начала собираться в комок.
Как добиться гладкой текстуры
Продолжайте измельчение до состояния густого крема без крупных кусочков. Время зависит от мощности техники, но обычно достаточно нескольких минут с короткими паузами.
Арахисовую пасту лучше выбирать без крупных кусочков, если нужна однородная текстура. Для более выраженного вкуса можно взять пасту с солью, а для десерта с хрустящими вкраплениями добавить немного дробленого арахиса уже после измельчения.
Какао просеивайте перед добавлением, особенно если в упаковке образовались плотные комки. Слишком большое количество порошка сделает массу сухой и может подчеркнуть горечь, поэтому сначала используйте одну столовую ложку, а затем корректируйте вкус.
Подача и хранение
Готовое мороженое лучше есть сразу: в этот момент оно сохраняет мягкую кремовую консистенцию и не успевает стать ледяным. Разложите его по чашкам, добавьте немного какао, арахисовой пасты или тонкие ломтики банана.
Если десерт нужно приготовить заранее, переложите его в закрытый контейнер и уберите в морозильную камеру. Перед подачей оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут, чтобы масса стала мягче и легче набиралась ложкой.
Повторно замораживать полностью растаявший десерт не стоит: после этого текстура обычно становится более плотной и неоднородной. Оптимальный вариант — измельчить бананы заранее, а финальное смешивание проводить непосредственно перед подачей.