Мягкий заливной пирог на кефире с тушёной капустой и варёными яйцами готовится просто: начинку предварительно тушат, затем выпекают пирог 35–40 минут при 180 °C до румяной корочки.
Источник фото: Мастхэв
Кефирное тесто для этого пирога замешивается за несколько минут, а начинка из капусты и варёных яиц делает выпечку сытной, но не тяжёлой. Основа получается мягкой, с ровной пористой структурой, а верх после 35–40 минут в духовке покрывается румяной корочкой.
Главный секрет рецепта — не класть в форму сырую капусту. Её нужно заранее потушить до полуготовности, чтобы лишняя влага испарилась, а начинка успела стать мягкой и ароматной.
Что понадобится
Для теста возьмите 250 мл кефира, 2 яйца, 220 г муки, 1 чайную ложку разрыхлителя, половину чайной ложки соли и 2 столовые ложки растительного масла. Для начинки нужны 400 г белокочанной капусты, 3 варёных яйца, небольшая луковица по желанию, немного масла, соль и молотый перец.
Капусту тонко нашинкуйте. Если используете лук, обжарьте его до прозрачности, затем добавьте капусту, соль и пару ложек воды. Тушите под крышкой на среднем огне около 10–15 минут, периодически перемешивая. Капуста должна стать мягче, но сохранить лёгкую плотность, иначе после выпечки начинка превратится в пюре.
Варёные яйца нарежьте небольшими кубиками и смешайте с остывшей капустой. Тёплую начинку лучше не добавлять в тесто: от неё нижний слой может остаться влажным.
Как замесить тесто
Кефир соедините с яйцами, солью и растительным маслом. Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешайте венчиком до однородности. Долго взбивать массу не нужно: достаточно убрать комочки. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану и медленно стекать с венчика.
Форму диаметром примерно 22–24 см смажьте маслом или застелите пергаментом. Вылейте половину теста, распределите начинку, затем накройте её оставшейся массой. Верх разровняйте ложкой, чтобы корочка пропеклась равномерно.
Выпечка и подача
Поставьте пирог в заранее разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте 35–40 минут, ориентируясь на цвет корочки и сухую деревянную шпажку: она должна выходить из теста без следов жидкой массы.
Если верх начинает темнеть раньше времени, накройте форму фольгой в последние 10 минут. Готовому пирогу дайте постоять 10–15 минут, затем нарежьте. За это время начинка стабилизируется, а куски не будут распадаться.
Пирог хорошо подходит для завтрака, перекуса или несладкого ужина. Его можно подать со сметаной, натуральным йогуртом или свежей зеленью.