Яблоки и тыкву сначала запекают под крышкой до мягкости, а овсяную крошку добавляют позже. Так начинка остаётся сочной, а посыпка успевает подрумяниться и стать сухой, не размокая от фруктового сока.
Источник фото: Мастхэв
Плотной тыкве нужно больше времени в духовке, чем овсяной посыпке: если отправить их запекаться одновременно, крошка может потемнеть раньше, чем начинка станет мягкой. Поэтому яблоки и тыкву сначала готовят под крышкой, а крошку добавляют позже.
Под крышкой кусочки прогреваются в собственном соке. После снятия крышки влага с поверхности уходит, а масло, мука и хлопья в посыпке подрумяниваются. Так у запеканки получаются мягкая начинка и сухой верх, а не один влажный слой.
Сначала начинка
Для небольшой формы возьмите около 400 г очищенной тыквы и 300 г яблок без сердцевины. Нарежьте тыкву кубиками примерно по 1,5–2 см, яблоки — чуть крупнее: мелкие яблочные кусочки за время запекания легче теряют форму. Перемешайте всё с одной-двумя столовыми ложками сахара, щепоткой корицы и столовой ложкой лимонного сока. Сладость лучше подбирать по вкусу яблок.
Распределите начинку в форме без высокой горки, накройте крышкой или плотно фольгой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 25–30 минут. Время здесь ориентировочное: оно зависит от сорта тыквы, размера кубиков и глубины формы. Перед следующим этапом проткните самый крупный кусочек тыквы ножом. Он должен поддаваться, но ещё держать форму.
Если тыква остаётся плотной, подержите форму под крышкой ещё несколько минут. Не стоит ориентироваться только на яблоки: они могут размягчиться раньше. Появившийся на дне сок не нужно полностью сливать — он сохранит начинку сочной, пока верх будет допекаться.
Затем крошка
Пока начинка в духовке, смешайте 60 г овсяных хлопьев, 50 г муки и 30–40 г сахара. Разотрите смесь с 60 г холодного сливочного масла до неровных комочков. Не месите её в плотный шар: небольшие комочки удобнее распределить по поверхности, и между ними останется место для выхода пара. Хлопья, мука и масло составляют основу привычной овсяной посыпки для запечённых фруктов.
Снимите крышку осторожно: из формы выйдет горячий пар. Разложите крошку поверх начинки, не утрамбовывая, и верните форму в духовку примерно на 20–25 минут. Готовность видна по золотистому цвету посыпки и соку, который слегка пузырится у краёв. Если верх уже румяный, а крупный кусочек тыквы всё ещё твёрд, прикройте форму фольгой неплотно и дайте начинке допечься.
Перед подачей оставьте запеканку на 10–15 минут. Горячий сок немного загустеет, и мягкие яблоки с тыквой будет проще разложить по порциям, не смешав их с крошкой.