К Всемирному дню хлеба 16 октября — три домашних рецепта: мягкий пшеничный хлеб, ржано-пшеничная буханка и фокачча. Важны правильная расстойка, температура выпечки и полное охлаждение.
Источник фото: Мастхэв
Всемирный день хлеба отмечают 16 октября; в 2026 году эта дата приходится на пятницу и совпадает со Всемирным днём продовольствия FAO.
Для домашней кухни подойдут три разных варианта: мягкий пшеничный хлеб, плотная ржано-пшеничная буханка и фокачча на влажном тесте. Они отличаются не только вкусом, но и техникой замеса.
Пшеничный хлеб на дрожжах
Для одной буханки понадобятся 500 г пшеничной муки, 320 мл тёплой воды, 7 г сухих дрожжей, 10 г соли и 20 г растительного масла. Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте на 60–90 минут, пока объём не увеличится примерно вдвое.
Сформируйте буханку, переложите на противень и дайте постоять ещё 30–40 минут. Выпекайте при 230 °C около 15 минут, затем снизьте температуру до 200 °C и держите хлеб в духовке ещё 20–25 минут. Перед нарезкой полностью остудите его на решётке.
Ржано-пшеничный хлеб
Смешайте 300 г пшеничной и 200 г ржаной муки, добавьте 360 мл воды, 7 г сухих дрожжей, 10 г соли, чайную ложку мёда и 15 г масла. Тесто получится липким, поэтому не стоит подсыпать много муки: достаточно перемешать его до однородности и оставить под полотенцем на час.
Переложите массу в смазанную форму, разровняйте влажной рукой и оставьте ещё на 40 минут. Выпекайте 15 минут при 220 °C, затем 30–35 минут при 190 °C. Ржано-пшеничный хлеб лучше резать после полного остывания, иначе мякиш может показаться влажным и плотным.
Фокачча на влажном тесте
Для фокаччи возьмите 500 г пшеничной муки, 400 мл воды, 7 г сухих дрожжей, 10 г соли и 30 мл оливкового масла. Перемешайте ингредиенты, накройте миску и оставьте на 30 минут, затем дважды сложите тесто влажными руками с интервалом в 20 минут.
Переложите тесто в хорошо смазанную форму, аккуратно растяните и оставьте на 40–60 минут. Перед выпечкой сделайте пальцами углубления, полейте поверхность маслом, добавьте розмарин, крупную соль или маслины. Выпекайте при 220 °C около 20–25 минут, пока корочка не станет золотистой.
Для всех трёх вариантов важны температура продуктов, время расстойки и полное охлаждение готового хлеба. Если нарезать буханку сразу после духовки, пар не успеет распределиться внутри, и мякиш потеряет структуру.