Запеченные тыква и морковь делают крем-суп гуще и насыщеннее. Важны постепенное добавление бульона, умеренные имбирь и паприка, а лимонный сок в конце помогает сбалансировать сладость овощей.
Источник фото: Мастхэв
Идеальная густота крем-супа зависит не от количества сливок, а от соотношения запечённых овощей и бульона. В этом рецепте основу создают тыква, морковь и лук, а яркий вкус дают свежий имбирь, копчёная паприка и лимонный сок.
Запекание при высокой температуре делает овощи слаще и насыщеннее, чем обычная варка. Благодаря этому суп получается плотным, ароматным и не требует большого количества дополнительных ингредиентов.
Как запечь овощи
Для основы возьмите 800 г тыквы, 2 моркови и 1 луковицу. Нарежьте овощи крупными кусочками, выложите на противень, добавьте немного растительного масла и запекайте при 200 °C около 30 минут. Овощи должны стать мягкими, а края тыквы и лука слегка подрумяниться.
Если кусочки слишком крупные или лежат вплотную друг к другу, они будут скорее тушиться, чем запекаться. Оставляйте между ними немного пространства: так в супе появится более глубокий, слегка карамельный вкус.
Как добиться правильной густоты
Переложите горячие овощи в кастрюлю и влейте сначала около 500 мл овощного бульона. Добавьте небольшой кусочек свежего имбиря и 1 ч. л. копчёной паприки, затем измельчите массу погружным блендером до полной однородности.
Оставшиеся 200 мл бульона вводите постепенно. Если суп получается слишком густым, разбавляйте его небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Если консистенция стала жидкой, прогрейте суп без крышки несколько минут или добавьте часть запечённой тыквы.
После измельчения доведите суп до кипения на слабом огне и сразу снимите с плиты. Длительное кипячение может сделать аромат имбиря резким, а цвет овощей менее выразительным.
Как отрегулировать кислинку
Лимонный сок добавляйте в самом конце, когда суп уже снят с огня. Начните с 1 ч. л., перемешайте и попробуйте. Кислота должна подчеркнуть сладость тыквы и копчёный аромат паприки, а не перебивать их.
Если вкус кажется плоским, сначала добавьте ещё немного лимонного сока, затем проверьте соль. Для более мягкого результата можно вмешать ложку сливок или натурального йогурта уже в тарелке.
Подавайте крем-суп горячим, с каплей масла, тыквенными семечками или сухариками. Лимонный сок лучше добавлять порционно: после остывания кислинка ощущается заметнее. Оставляйте свои комментарии.