Тыквенное пюре для шоколадного хлеба прогревают с сахаром и специями, чтобы выпарить лишнюю влагу и усилить вкус. Целую банку можно использовать в одном хлебе.
Источник фото: Мастхэв
В тыквенный кекс действительно можно добавить сразу 425 г пюре — и не получить при этом тяжёлый и влажный мякиш. Секрет в простой предварительной подготовке: перед замешиванием теста тыкву нужно немного прогреть, чтобы выпарить часть лишней жидкости.
У этого способа есть ещё один плюс. Вместе с пюре прогреваются сахар и пряности, поэтому тыквенный вкус становится насыщеннее, а корица и имбирь раскрываются ярче. В результате получается ароматный осенний кекс с шоколадом, а остатки пюре не приходится придумывать, куда пристроить.
Как подготовить тыквенное пюре
Выложите 425 г тыквенного пюре в небольшую кастрюлю или сотейник. Добавьте 200 г сахара, 1 ч. л. молотой корицы и примерно 1/2 ч. л. молотого имбиря.
Поставьте смесь на средний огонь и прогревайте 12–15 минут, регулярно помешивая, чтобы она не пригорела. За это время часть влаги испарится, а пюре станет более густым и немного потемнеет.
Пока тыква готовится, разогрейте духовку до 175 °C. Снимите пюре с огня и дайте ему немного остыть: перед добавлением яиц масса должна быть тёплой, но не горячей.
Как замесить тесто
К остывшей тыквенной массе добавьте 3 яйца и 120 мл растительного масла без выраженного запаха. Отдельно смешайте 210 г пшеничной муки с разрыхлителем, содой и небольшим количеством соли, а затем соедините сухие и жидкие ингредиенты.
Перемешивайте тесто только до тех пор, пока оно не станет однородным. Долго вымешивать его не нужно — иначе готовый кекс может получиться слишком плотным.
В самом конце добавьте примерно 85–130 г шоколадных капель или мелко нарезанного шоколада. Если хочется лишь лёгкого шоколадного вкуса, хватит 85 г. Для более насыщенного варианта можно взять около 120–130 г.
Сколько выпекать
Переложите тесто в продолговатую форму для кекса размером примерно 22 × 11 или 23 × 13 см. Выпекайте при 175 °C около 50–60 минут.
Готовность проверьте деревянной шпажкой, проткнув кекс ближе к центру. На ней могут остаться отдельные влажные крошки или следы растопленного шоколада, но сырого теста быть не должно.
После духовки оставьте кекс в форме примерно на 10–15 минут, а затем аккуратно переложите на решётку и полностью остудите.
Зачем предварительно прогревать пюре
Просто увеличить количество тыквенного пюре в рецепте не получится. Вместе с дополнительной тыквой в тесто попадает много воды, из-за чего края уже могут пропечься, а середина всё ещё будет оставаться сырой и липкой.
Предварительное прогревание решает эту проблему: часть лишней влаги испаряется, а тыквенный вкус становится более концентрированным. В результате в тесто можно добавить сразу 425 г пюре и получить мягкий, влажный, но не клёклый мякиш.
Заодно такой способ избавляет от остатков продукта: всё приготовленное или купленное тыквенное пюре можно использовать за один раз. А сочетание тыквы, корицы, имбиря и шоколада делает этот кекс особенно подходящим для осеннего чаепития.