Три варианта пасты: с томатами и чесноком, овощами и сыром или грибами в сливочном соусе. Главный секрет — доводить макароны до готовности в сковороде, добавляя крахмалистую воду.
Источник фото: Мастхэв
Макароны становятся полноценным блюдом, если соус готовится заранее, а паста заканчивает приготовление прямо в сковороде. Так она равномерно покрывается соусом и не пересыхает даже после нескольких минут на столе.
Для всех трех вариантов подойдет базовый принцип: варите пасту в хорошо подсоленной воде до состояния al dente, за минуту до готовности отлейте примерно стакан воды, затем не промывайте макароны. Крахмалистая вода помогает соусу стать более гладким и лучше удерживаться на поверхности пасты.
Паста с томатами и чесноком
На 2 порции понадобятся 200 г спагетти или другой длинной пасты, 250 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, соль, черный перец и немного сухого базилика. Если помидоры недостаточно сочные, добавьте 2–3 ст. л. воды от макарон.
Поставьте пасту вариться, а в широкой сковороде прогрейте масло. Добавьте тонко нарезанный чеснок и держите его на слабом огне около 30 секунд, чтобы он отдал аромат, но не успел потемнеть. Затем положите нарезанные помидоры, посолите и готовьте 6–8 минут, пока они не станут мягкими.
Переложите пасту в сковороду, добавьте половник воды и перемешивайте еще 1–2 минуты. Соус должен не лежать отдельным слоем на дне, а обволакивать каждую порцию; при необходимости добавьте еще немного воды. Перед подачей посыпьте блюдо базиликом и черным перцем.
Пенне с овощами и сыром
Для этого варианта подойдут 200 г пенне, небольшая луковица, сладкий перец, кабачок или брокколи, 2 ст. л. растительного масла и 70–80 г твердого сыра. Овощи лучше нарезать небольшими кусочками одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.
Сначала обжарьте лук, затем добавьте более плотные овощи, например брокколи или морковь. Через 3–4 минуты положите кабачок и перец, посолите, поперчите и готовьте до мягкости, сохраняя легкую текстуру. Не перегружайте сковороду: если овощи тушатся в собственном соке, они потеряют вкус и форму.
Готовые пенне переложите к овощам, влейте 100–150 мл воды от пасты и прогрейте все вместе. Снимите сковороду с огня, добавьте тертый сыр и перемешайте. Он соединится с крахмалистой водой и создаст легкий соус без большого количества сливок или масла.
Макароны с грибами в сливочном соусе
На 2 порции возьмите 200 г фетучини, спагетти или короткой пасты, 250 г шампиньонов, небольшую луковицу, 120 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла и 30–40 г тертого сыра. Грибы нарезайте не слишком тонко, иначе они быстро потеряют объем.
Разогрейте сковороду, растопите масло и обжарьте грибы порциями. Они должны подрумяниться, а не вариться в жидкости. Затем добавьте лук, готовьте еще 2–3 минуты, влейте сливки, посолите и прогрейте соус на слабом огне.
Переложите недоваренную пасту в сковороду и добавьте несколько ложек воды от макарон. Перемешивайте до тех пор, пока соус не станет однородным и не начнет слегка покрывать пасту. Сыр добавляйте в самом конце, когда огонь уже выключен: так сливочная основа останется гладкой.
Главная ошибка для любого из этих блюд — полностью сливать воду и оставлять пасту отдельно от соуса. Лучше довести ее до готовности в сковороде, постепенно регулируя густоту водой от варки. Тогда томаты, овощи или грибы распределятся равномерно, а макароны останутся сочными без лишнего количества масла.