Whole Foods назвал главные гастрономические тренды 2026 года: возвращение тальи, новый взгляд на уксус и десерты с более осознанным составом. Отдельное внимание уделяется роли женщин в агропродовольственной системе.
Источник фото: Мастхэв
В 2026 году в гастрономических прогнозах заметны сразу несколько направлений: возвращение животного жира, новая роль уксуса, более умеренная сладость и повышенное внимание к женщинам в сельском хозяйстве.
Whole Foods Market включил эти тенденции в свой прогноз на 2026 год. Речь идет не только о конкретных продуктах, но и о том, как меняются привычки приготовления еды, отношение к ингредиентам и представление о происхождении продуктов.
Талья возвращается на кухню
Говяжий жир талья снова используется не только в традиционной домашней кулинарии. В прогнозе Whole Foods отмечены взбитые и ароматизированные варианты, а также применение тальи для жарки, выпечки и приготовления картофеля.
Интерес к ингредиенту связан сразу с несколькими кулинарными идеями: использованием продуктов целиком, возвращением традиционных техник и поиском альтернатив привычным растительным маслам. При этом талья остается продуктом с высоким содержанием насыщенных жиров, поэтому ее популярность не означает, что она подходит для всех способов питания.
Уксус перестает быть только заправкой
В 2026 году уксус выходит за пределы привычной пары с салатом. Его используют в соусах, маринадах, напитках и даже в сливочных приправах, где кислотность помогает сделать вкус более выразительным.
Особенно заметен интерес к разнообразным видам уксуса: винному, бальзамическому, яблочному и ферментированным вариантам. На домашней кухне это один из простых способов изменить привычное блюдо без большого количества новых ингредиентов.
Сладкое становится менее сладким
Тренд Sweet, But Make It Mindful отражает другой сдвиг: внимание переносится с максимальной сладости на вкус самого продукта. В качестве подсластителей чаще используются цельные фрукты, мед, кленовый сироп или небольшое количество обычного сахара.
Эта тенденция уже заметна в джемах, шоколаде и фруктовых жевательных конфетах. Отдельное место занимают сочетания фиников с ореховой пастой и шоколадом, которые позволяют создавать десерты с насыщенным вкусом без привычной концентрации сахара.
Женщины-фермеры становятся частью гастрономической повестки
Еще один тренд 2026 года выходит далеко за пределы ресторанного меню. Организация ООН объявила 2026 год Международным годом женщины-фермера, подчеркнув роль женщин во всех звеньях агропродовольственных систем — от производства и переработки до торговли.
В эту категорию входят не только фермеры, но и рыбачки, пчеловоды, переработчики, торговцы, сельские предприниматели и специалисты сельскохозяйственной отрасли. Поэтому разговор о трендах еды все чаще касается не только того, что оказывается на тарелке, но и людей, которые обеспечивают его производство.