Сухую красную фасоль для супа в мультиварке нужно замочить минимум на 5 часов, затем слить воду и кипятить зерна в свежей воде не менее 30 минут. Консервированную фасоль достаточно добавить к почти готовым овощам и прогреть.
Источник фото: Мастхэв
Сухая красная фасоль содержит фитогемагглютинин: если зерна останутся сырыми или недоваренными, они могут вызвать тошноту, рвоту и диарею.
Для супа в мультиварке фасоль сначала замачивают, а затем кипятят на плите. Только после этого её добавляют к остальным ингредиентам.
Почему замачивания недостаточно
Вода размягчает сухие зерна, но не заменяет варку. Красную фасоль нужно замочить минимум на 5 часов, слить эту воду и кипятить зерна в свежей воде не менее 30 минут. Время отсчитывают с момента, когда вода закипела.
Важно, чтобы фасоль именно кипела, а не медленно нагревалась. Низкотемпературный режим мультиварки не обеспечивает надёжного разрушения фитогемагглютинина в сырой фасоли; просто оставить её томиться подольше недостаточно. После обязательных 30 минут кипячения проверьте зерна: если они ещё плотные, продолжайте варить до мягкости.
Как собрать суп
На кастрюлю супа возьмите около 200 г сухой красной фасоли, луковицу, морковь, два зубчика чеснока, столовую ложку томатной пасты и примерно литр воды или бульона. Это сочетание можно дополнить сельдереем, паприкой или зеленью. Количество жидкости регулируйте по желаемой густоте: часть фасоли разомните в конце приготовления, если нужен более плотный суп без муки.
Пока фасоль кипит на плите, нарежьте овощи. Лук и морковь можно слегка обжарить в чаше мультиварки, затем добавить чеснок и томатную пасту, перемешать и влить воду или бульон. Переложите туда уже отваренную фасоль и готовьте суп до мягкости овощей, ориентируясь на режим и время своей модели.
Есть и другой порядок: сначала приготовить в мультиварке овощную основу, а фасоль добавить ближе к концу. Он удобен, когда зерна после кипячения на плите уже полностью мягкие и их нужно лишь прогреть с остальными продуктами. Попробуйте суп перед подачей, затем добавьте соль, перец и зелень.
Когда подойдёт консервированная фасоль
Если времени на замачивание нет, используйте консервированную красную фасоль. Она уже приготовлена, поэтому предварительное кипячение ей не требуется. Слейте жидкость из банки и добавьте зерна в суп, когда овощи почти готовы: останется прогреть всё вместе и поправить вкус.
Ключевое различие здесь не между плитой и мультиваркой, а между сырой и уже приготовленной фасолью. Мультиварке можно доверить сам суп, но сухие красные зерна перед этим должны пройти замачивание и полноценное кипячение отдельно.