Шашлык на даче — дело серьезное. Тут у каждого свой рецепт, своя миска, свой «правильный» лук и уверенность, что остальные просто не понимают мясо. Я тоже долго думала, что чем больше специй и уксуса, тем вкуснее получится. Пока сосед из Узбекистана не подсказал простой маринад, после которого мясо стало мягким, ароматным и без лишней кислоты.
Главный секрет — не забивать вкус мяса. На 1,5 килограмма свинины или баранины понадобится 4–5 крупных луковиц, 1 стакан сильногазированной минералки, 1 чайная ложка соли, черный перец, щепотка зиры и немного кориандра. По желанию можно добавить паприку, но без фанатизма.
Лук нужно нарезать полукольцами и хорошо размять руками, чтобы он дал сок. Именно луковый сок делает мясо ароматным и помогает ему стать мягче. Затем добавить специи, соль, куски мяса и перемешать так, будто вы не просто готовите, а уговариваете каждый кусочек стать идеальным.
Минералку лучше вливать в конце. Она не должна превращать мясо в суп, а только слегка покрыть его и помочь маринаду быстрее проникнуть внутрь. Миску накрывают и убирают в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь.
Перед жаркой мясо стоит достать заранее, чтобы оно немного согрелось. На шампуры куски нанизывают плотно, но не сдавливают. Жарить лучше на седых углях, без открытого пламени. Тогда шашлык получится сочным, а не обугленным снаружи и сырым внутри.
Мастхэв: не лейте в маринад уксус «для мягкости». Он часто сушит мясо и делает вкус резким. Лучше дайте больше лука, времени и хороших углей.