Шарлотка со сливами, маком и ванильным бисквитом получается сочной, ароматной и красиво украшенной фруктовыми дольками. В рецепте описаны подготовка начинки, сборка и выпекание при 180 °C.
Источник фото: Мастхэв
500 г слив без косточек превращают обычную шарлотку в сочный сезонный пирог с выразительным рисунком сверху. Мак добавляет тесту лёгкий ореховый оттенок, а ваниль делает аромат более мягким и цельным.
Часть слив не прячется внутри, а выкладывается на поверхность перед выпечкой. Благодаря этому после духовки получается заметный узор из румяных сливовых долек, а крахмал помогает соку не превращать мякиш в мокрый.
Как подготовить начинку
Для пирога понадобятся 500 г спелых, но достаточно плотных слив. Удалите косточки, часть плодов нарежьте небольшими кусочками для начинки, а несколько красивых долек оставьте для верхнего слоя.
Нарезанные сливы смешайте с небольшим количеством крахмала. Он связывает часть выделяющегося сока во время нагревания, поэтому мякиш рядом с фруктами остаётся более стабильным. Слишком много крахмала добавлять не стоит: начинка может стать плотной и потерять естественную сочность.
Мак перед добавлением в тесто лучше залить горячей водой и оставить на несколько минут, затем хорошо слить. Предварительное запаривание размягчает семена, благодаря чему мак равномернее распределяется в бисквитной массе.
Ванильное тесто и сборка
Для бисквитного теста яйца взбейте с сахаром до светлой пышной массы, затем аккуратно вмешайте муку и ваниль. Запаренный мак добавьте в самом конце, стараясь не осаживать объём взбитых яиц.
Вылейте часть теста в форму, распределите подготовленные кусочки слив и закройте их оставшейся массой. Верх разровняйте и выложите сохранённые дольки слив симметричным рисунком, слегка вдавливая их в тесто.
Выпечка
Выпекайте шарлотку в заранее разогретой духовке до золотистой корочки и полной готовности бисквита. Точное время зависит от диаметра формы и её материала, поэтому готовность удобнее проверять деревянной шпажкой в участке без крупного кусочка сливы.
После духовки дайте пирогу немного остыть в форме. Так фруктовый сок успеет распределиться, а нежный ванильный мякиш станет плотнее и будет легче нарезаться.