Шоколадный мусс на греческом йогурте готовится без духовки, желатина и заваривания. Сладость легко контролировать по граммам сахара в подсластителе, шоколаде и топингах.
Источник фото: Мастхэв
Греческий йогурт дает муссу густоту и легкую кислинку, а какао с небольшим количеством темного шоколада создает вкус без заваривания, желатина и духовки.
Главная настройка в таком десерте — не калорийность сама по себе, а количество добавленного сахара. Его можно считать отдельно: сахар из ложки меда, сиропа или шоколада — одно, естественные сахара из молока в йогурте или из фруктов — другое.
Пропорции
На 2 порции возьмите 250 г густого греческого йогурта без сахара, 15 г какао-порошка без сахара, 20 г темного шоколада, 1–2 чайные ложки сахара, меда или сиропа по вкусу, щепотку соли и немного ванили. Чем выше процент какао в шоколаде, тем меньше обычно сладость, но этикетку все равно стоит смотреть: добавленный сахар может сильно отличаться даже у плиток с одинаковой крепостью.
Шоколад растопите короткими импульсами или на водяной бане и остудите до теплого состояния. Если влить горячий шоколад прямо в холодный йогурт, масса может стать зернистой: какао-масло быстро схватится мелкими крупинками.
Техника
Сначала смешайте какао с подсластителем и 2–3 ложками йогурта до гладкой пасты. Так порошок не соберется сухими комками, а вкус будет ровнее. Затем вмешайте остальной йогурт, соль, ваниль и только после этого тонкой струйкой добавьте растопленный шоколад.
Взбивать лучше венчиком или миксером на низкой скорости 30–60 секунд. Цель — сделать массу однородной и слегка воздушной, а не превратить йогурт в жидкий крем. После взбивания муссу нужно 1–2 часа в холодильнике: какао набухнет, шоколад стабилизирует текстуру, а вкус станет глубже.
Если хочется более плотный десерт, часть йогурта можно заменить мягким творогом или взять йогурт с высоким содержанием белка. Если нужна более легкая текстура, добавьте 1–2 столовые ложки молока, но делайте это постепенно: жидкость быстро меняет мусс в соус.
Как держать сахар под контролем
FDA выделяет добавленные сахара отдельно от общего количества сахаров на этикетке. Для рациона в 2000 ккал ориентир по дневной норме добавленных сахаров составляет 50 г, то есть десерт удобнее считать не по ощущениям «не слишком сладко», а по граммам.
В этой версии проще всего контролировать три позиции: подсластитель, шоколад и добавки сверху. Одна чайная ложка обычного сахара — около 4 г добавленного сахара. Если положить 2 чайные ложки на весь рецепт, получится примерно 4 г на порцию, плюс сахар из шоколада по его этикетке.
Фрукты сверху не нужно автоматически приравнивать к добавленному сахару, если это свежие ягоды, банан или груша без сиропа. А вот джем, карамель, шоколадная крошка, сладкая гранола и сироп уже меняют расчет. Для вкуса часто достаточно несладких ягод, апельсиновой цедры, корицы, дробленых орехов или пары тонких стружек шоколада.
Хранить мусс лучше в закрытых стаканчиках до 2 суток. Перед подачей его не надо перемешивать: охлажденная структура держится лучше, если оставить поверхность нетронутой. Такой десерт удобен именно тем, что сладость в нем регулируется заранее и не маскируется сложной техникой.