Шарлотка с грушами и творогом сочетает воздушное бисквитное тесто, нежный творожный слой и сочные дольки фруктов. Груши сохраняют форму, если выложить их сверху, а пирог оставить остывать после выпечки.
Источник фото: Мастхэв
Для этой шарлотки нужны три плотные груши, 250 г творога и воздушное бисквитное тесто на яйцах. Творожную массу соединяют с яйцом и небольшим количеством крахмала, а фруктовые дольки выкладывают сверху, чтобы они сохранили форму и не отдали лишний сок в основу.
Пирог получается с мягким бисквитным низом, нежным творожным слоем и ароматными грушами, которые слегка подрумяниваются во время выпечки.
Ингредиенты
Для формы диаметром 22–24 см понадобятся:
• 3 плотные груши
• 250 г творога 5–9% жирности
• 5 яиц
• 150 г сахара
• 140 г муки
• 15 г крахмала
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• щепотка соли
• ванильный сахар по желанию
Если творог влажный, его лучше заранее переложить в сито на 15–20 минут. Излишек сыворотки способен сделать творожный слой слишком мягким и утяжелить тесто.
Нежное бисквитное тесто
Разделять яйца не нужно: взбейте их с 120 г сахара и щепоткой соли в течение 6–8 минут. Масса должна стать светлой, густой и заметно увеличиться в объёме. Чем лучше взбиты яйца, тем легче получится бисквит.
Муку смешайте с разрыхлителем и просейте. Введите сухую смесь в яичную массу в два-три приёма, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Не взбивайте тесто после добавления муки, иначе оно потеряет воздушность.
Творожный слой и груши
Творог разотрите с одним яйцом, оставшимся сахаром и крахмалом. Масса должна получиться однородной, без крупных комков. Крахмал свяжет часть влаги и поможет начинке держать форму после остывания.
Духовку разогрейте до 175–180 градусов. Дно формы застелите пергаментом, бортики смажьте тонким слоем масла. Вылейте тесто, сверху распределите творожную массу, не доходя примерно 1–2 см до края.
Груши очистите от сердцевины и нарежьте дольками толщиной около 5–7 мм. Кожицу можно оставить, если она тонкая. Разложите ломтики по поверхности творожного слоя слегка внахлёст, не вдавливая их глубоко.
Выпекайте шарлотку 45–55 минут. Верх должен подрумяниться, творожная часть — схватиться, а шпажка из бисквитной основы выходить без жидкого теста. Если корочка темнеет раньше времени, накройте форму фольгой.
Готовый пирог оставьте в форме на 20 минут, затем переложите на решётку. Нарезать его лучше после полного остывания: так творожный слой стабилизируется, а кусочки будут держать форму.