Сытный салат с обжаренными вешенками, белой фасолью, запеченным сладким перцем и зеленью. Горчично-лимонная заправка объединяет ингредиенты, а тыквенные семечки добавляют текстуру.
Источник фото: Мастхэв
Триста граммов вешенок превращают обычный овощной салат в сытное блюдо с насыщенным грибным вкусом. Белая фасоль добавляет мягкость и плотность, запеченный сладкий перец отвечает за сочность, а горчично-лимонная заправка собирает все ингредиенты в единую композицию.
Салат можно подать как самостоятельный ужин, теплую закуску или гарнир к запеченной птице. Главный нюанс приготовления — не тушить вешенки, а быстро обжарить их крупными полосками до румяной корочки.
Подготовка продуктов
Вешенки разберите на отдельные кусочки и нарежьте крупными полосками. Слишком мелко резать не стоит: грибы заметно уменьшаются при жарке и могут потерять текстуру. Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла, выложите вешенки в один слой и готовьте на сильном огне 6–8 минут, периодически перемешивая.
Соль лучше добавить в конце жарки, чтобы грибы не начали активно отдавать влагу раньше времени. Готовые вешенки переложите на тарелку и немного остудите. Они могут оставаться теплыми, но не должны быть обжигающе горячими, иначе зелень быстро потеряет свежий вид.
Белую фасоль откиньте на сито и промойте холодной водой, если она была консервированной. Запеченный сладкий перец очистите от кожицы и семян, затем нарежьте широкими полосками. Для более выразительного вкуса можно взять перец разных цветов, но особенно хорошо в салате смотрится красный или желтый.
Заправка и сборка
Для заправки смешайте 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку горчицы и 1–2 столовые ложки лимонного сока. Добавьте щепотку соли и немного свежемолотого черного перца. Если хочется более мягкого вкуса, часть лимонного сока можно заменить небольшим количеством меда.
В глубокой миске соедините вешенки, фасоль, запеченный перец и крупно нарезанную зелень. Подойдут петрушка, кинза, укроп или зеленый лук. Заправку вливайте непосредственно перед подачей и аккуратно перемешивайте, чтобы не раздавить фасоль.
Салату достаточно 5 минут, чтобы вкусы соединились, но оставлять его надолго под соусом не стоит: зелень станет мягкой, а фасоль может потерять форму. Для дополнительной текстуры можно добавить горсть подсушенных тыквенных семечек или немного красного лука, нарезанного тонкими перьями.