Пышные оладьи получатся из 350 г теплого кефира, 240 г муки, яйца, соды и разрыхлителя. Тесто замешивают без длительного вымешивания и повторного перемешивания, а жарят на умеренном огне, не прижимая лопаткой.
Источник фото: Мастхэв
Пышность оладий на кефире зависит не только от соды и разрыхлителя, но и от того, как обращаться с тестом после замеса.
На 350 г теплого кефира возьмите 240 г муки, 1 яйцо, ¾ ч. л. соды и 1 ч. л. разрыхлителя. Соль и сахар добавьте по вкусу, для жарки понадобится немного растительного масла.
Как замесить тесто
Яйцо соедините с теплым кефиром, затем добавьте муку, соду и разрыхлитель. Перемешайте только до однородности, чтобы сухой муки не осталось. Долго взбивать тесто не нужно: оно должно получиться густым и медленно спадать с ложки.
Кефир не должен быть горячим, иначе яйцо может свернуться. Теплая основа лучше взаимодействует с содой, а разрыхлитель помогает тесту подниматься во время жарки.
Главный прием после замеса
Готовое тесто больше не перемешивайте. Не взбивайте его перед каждой новой порцией и не пытайтесь сделать массу более гладкой: лишнее движение выпускает часть пузырьков, из-за чего оладьи получаются плотнее.
Сразу выкладывайте тесто столовой ложкой на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Жарьте на умеренном огне, чтобы оладьи успели пропечься внутри и не подгорели снаружи.
Переворачивайте после появления пузырьков на поверхности и легкого схватывания краев. Вторую сторону жарьте до румяной корочки. Чтобы сохранить мягкость, готовые оладьи можно складывать в один слой или накрывать чистым полотенцем.