Пышные яблочные оладьи на кефире готовятся с разрыхлителем и коротким отдыхом теста. Зеленые яблоки сохраняют форму, добавляют кислинку, а жарка на среднем огне дает мягкую середину и румяную корочку.
Источник фото: Мастхэв
Секрет нежного теста здесь не в большом количестве муки, а в сочетании кефира, разрыхлителя и короткого отдыха перед жаркой.
Зеленые яблоки добавляют оладьям сочность и легкую кислинку, а небольшие кубики равномерно распределяются в тесте и не мешают ему подниматься. В результате получается мягкая середина с румяной корочкой.
Ингредиенты
Для теста понадобятся 250 мл кефира, 200 г муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 4 яйца и 2 крупных зеленых яблока. Также потребуется немного растительного масла для жарки. Если яблоки кислые, в тесто можно добавить 1–2 ст. л. сахара и щепотку соли.
Как приготовить
Яблоки очистите по желанию и нарежьте небольшими кубиками. Слишком крупные кусочки будут утяжелять оладьи, поэтому оптимальный размер составляет около 5–7 мм.
Яйца слегка взбейте венчиком, влейте кефир и перемешайте. Отдельно соедините муку с разрыхлителем, затем постепенно добавьте сухую смесь к жидким ингредиентам. Перемешивайте только до однородности, без длительного взбивания.
Вмешайте яблоки и оставьте тесто на 15–20 минут. За это время мука впитает влагу, а разрыхлитель начнет работать, поэтому оладьи будут лучше держать форму.
Жарка без лишнего масла
Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте ее тонким слоем масла. Выкладывайте тесто столовой ложкой, оставляя между порциями расстояние. Жарьте оладьи до румяной корочки с каждой стороны, переворачивая после того, как поверхность покроется пузырьками, а края станут плотнее.
Не делайте огонь сильным: яблоки и корочка быстро подрумянятся, а середина может остаться сырой. Если оладьи получаются слишком толстыми, слегка уменьшите размер порций и дайте им спокойно прожариться под крышкой.
Подавайте оладьи теплыми со сметаной, натуральным йогуртом или яблочным соусом. Оставшиеся изделия храните в холодильнике и перед подачей прогревайте на сухой сковороде или в микроволновке.