Свежие овощи должны быть плотными, упругими и без плесени, гнили, вмятин и мокрых участков. Перед приготовлением их следует промыть водой, а испорченные места удалить или выбросить.
Источник фото: Мастхэв
Свежий овощ в магазине обычно выдает себя не столько ярким цветом, сколько плотностью, целой поверхностью и отсутствием признаков увядания.
Не стоит оценивать продукт только издалека. Возьмите его в руки, слегка проверьте упругость и осмотрите со всех сторон: вмятины, трещины, мокрые участки, плесень и мягкие места могут указывать на повреждение или порчу.
Плотность важнее идеального цвета
Морковь, свекла, редис, картофель и другие корнеплоды должны быть достаточно плотными для своего вида. Если овощ легко проминается пальцами или имеет отдельные размягченные участки, лучше выбрать другой экземпляр.
У огурцов, перца и похожих овощей также важна упругость. Сильно сморщенная и вялая поверхность говорит о потере влаги и снижении качества.
При этом небольшая внешняя особенность не всегда означает, что овощ испорчен полностью. Гораздо важнее наличие мокрых, слизистых, заплесневелых или явно гнилых участков.
Осматривайте овощ со всех сторон
Не берите экземпляры с заметной плесенью, глубокой гнилью или серьезными повреждениями. Особое внимание стоит уделять местам, где овощ соприкасался с другими продуктами: повреждения там бывает легко пропустить.
С листовой зеленью проще ориентироваться по состоянию листьев. Они не должны выглядеть сильно увядшими, слизистыми или покрытыми выраженными повреждениями.
После покупки овощи тоже требуют внимания. Перед приготовлением свежие овощи следует тщательно промыть под проточной водой, даже если их собираются очищать от кожуры. Мыло, средство для посуды и бытовые моющие средства использовать не нужно.
Поврежденные или побитые места лучше срезать, а овощ с признаками явной гнили выбросить. Для твердых овощей с плотной поверхностью можно использовать чистую щетку, чтобы удалить загрязнения.