В 2026 году текстура становится важной частью еды: хруст, воздушность, мягкость и жевательность дополняют вкус и формируют новое впечатление от напитков, снеков и десертов.
Источник фото: Мастхэв
В 2026 году текстура становится самостоятельной частью гастрономического опыта: хруст, воздушность, жевательность и кремовая плотность всё чаще влияют на выбор еды не меньше, чем вкус. Термин mouthfeel описывает именно то, как продукт ощущается во рту, и производители всё активнее используют это свойство при разработке новинок.
Смысл тренда не только в необычных ощущениях. Контраст между мягким и хрустящим, плотным и воздушным или тягучим и ломким делает еду более многослойной и заметной во время еды.
Хруст и воздушность
Показательный пример — Aerocano от Starbucks. Это холодный эспрессо, который аэрируют, чтобы получить лёгкую воздушную пену и более плотное ощущение напитка; в США его появление в осеннем меню заявлено на 29 сентября 2026 года.
В категории снеков похожий принцип работает у протеиновых батончиков PowerCrunch: кремовая начинка помещена между хрустящими вафельными слоями. В зависимости от варианта в батончике содержится 12–14 г белка, а у линейки PRO — до 20 г.
Жевательность и контраст
Сладости тоже становятся сложнее по структуре. AP отмечает Trolli Gummi Pops как пример продукта, который остаётся мягким и жевательным даже в замороженном виде. Другой заметный формат — многослойные конфеты, где хрустящая оболочка сочетается с мягкой или жидкой серединой.
Рестораны используют тот же принцип в блюдах с double dipper: соусная или мягкая часть сочетается с отдельным хрустящим финишем. В результате один продукт даёт несколько последовательных ощущений вместо однородной текстуры.
Почему это становится важным
Рост интереса к mouthfeel меняет и сам подход к приготовлению еды. Теперь разработчикам приходится думать не только о вкусовом профиле, но и о том, сохранится ли хруст после доставки, насколько долго останется воздушной пена и как разные слои будут ощущаться вместе.
Для домашней кухни этот принцип тоже легко применить: сочетать кремовый соус с хрустящей крошкой, мягкую выпечку с карамелизированной корочкой или нежный десерт с жевательным элементом. В 2026 году блюдо всё чаще строится не вокруг одного вкуса, а вокруг последовательности разных ощущений.