Суп из замороженных овощей можно приготовить примерно за 30 минут без предварительной разморозки. В бульон добавляют лук, томатную пасту и белую фасоль, а вкус дополняют специями и зеленью.
Источник фото: Мастхэв
Замороженную овощную смесь для этого супа можно закладывать прямо из морозилки: размораживание здесь не требуется. Овощи сохранят форму, а время подготовки заметно сократится.
Для супа понадобятся 600 г замороженной овощной смеси, банка белой фасоли, 1 л овощного бульона, 1 луковица и 1 столовая ложка томатной пасты. Дополнительно нужны немного растительного масла, соль, черный перец и зелень по вкусу.
Как готовить
Нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте в кастрюле с толстым дном на небольшом количестве масла в течение 4–5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте томатную пасту и прогрейте еще около минуты: так ее вкус станет насыщеннее, а суп приобретет более глубокий цвет.
Влейте овощной бульон, доведите его до кипения и всыпьте замороженную смесь. Размораживать овощи заранее не нужно, но после добавления дождитесь повторного закипания и варите суп примерно 12–15 минут. Ориентируйтесь на самые крупные кусочки в смеси: они должны стать мягкими, но не развариться.
Белую фасоль откиньте на дуршлаг, при желании промойте и добавьте в кастрюлю за 5 минут до готовности. Этого времени достаточно, чтобы фасоль прогрелась и отдала супу часть крахмала, но сохранила форму. Соль лучше добавлять ближе к концу, особенно если бульон уже подсолен.
Как менять состав
Овощную смесь можно заменить кукурузой, стручковой фасолью или брокколи. Кукуруза сделает вкус мягче и добавит сладость, стручковая фасоль сохранит плотность, а брокколи лучше закладывать ближе к середине варки, чтобы соцветия не превратились в пюре.
Готовый суп можно дополнить свежей петрушкой, укропом, молотым перцем или ложкой сметаны. Весь процесс занимает около 30 минут, поэтому рецепт подходит для буднего обеда, когда нужен сытный суп без долгой подготовки.