Сытный овощной суп с белой фасолью, капустой, томатами, сельдереем и мелкой пастой готовится без мяса. Овощи обжаривают, а пасту добавляют в конце, чтобы она сохранила форму.
Источник фото: Мастхэв
Сытность этого супа создают белая фасоль и мелкая паста, а овощная основа из лука, моркови, сельдерея, капусты и томатов делает вкус насыщенным без тяжелых ингредиентов.
Паста готовится прямо в бульоне и добавляется в самом конце, поэтому сохраняет форму и не превращает суп в густую кашу. Фасоль подойдет консервированная или заранее отваренная.
Ингредиенты
1 луковица, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, около 250–300 г белокочанной капусты, 400 г томатов, 240 г белой фасоли, 80 г мелкой пасты, 1,5–1,7 л овощного бульона или воды, 2 столовые ложки растительного масла, соль, черный перец и сушеные травы по вкусу.
Как приготовить
Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь — тонкими полукружьями, сельдерей — поперек. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и обжаривайте овощи 6–8 минут на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, а морковь и сельдерей слегка не размягчатся.
Добавьте томаты и готовьте еще 3–4 минуты. Если используются цельные консервированные томаты, предварительно разомните их лопаткой. Такая обжарка помогает овощам и томатам раскрыть аромат, а вкус супа становится более глубоким.
Влейте бульон, доведите до кипения и добавьте нашинкованную капусту. Варите 8–10 минут, затем положите фасоль, соль, перец и сушеные травы. Консервированную фасоль лучше промыть водой, чтобы убрать лишнюю жидкость и привкус маринада.
Всыпьте мелкую пасту за 8–10 минут до готовности, ориентируясь на время, указанное на упаковке. Периодически перемешивайте суп, чтобы паста не прилипла ко дну. После выключения оставьте блюдо под крышкой на 5 минут: паста дойдет, а аромат станет цельнее.
Что важно учесть
Не добавляйте пасту одновременно с капустой: за длительное время варки она разварится и впитает слишком много бульона. Если суп планируется оставить на следующий день, пасту лучше приготовить отдельно и положить в тарелку перед подачей.
Густоту регулируйте количеством бульона. Подавайте суп горячим, при желании добавив свежую зелень, немного черного перца или ложку оливкового масла.