Овощной сок может быть удобным способом добавить овощи в рацион, но стакан сока не равен порции цельных овощей. При отжиме значительная часть мякоти остаётся вне напитка, а вместе с ней теряется и немало пищевых волокон.
Источник фото: сгенерировано ИИ
Клетчатка важна не только для нормальной работы кишечника. Она замедляет прохождение пищи по пищеварительному тракту и помогает дольше сохранять чувство сытости. В соке при этом остаётся часть витаминов, минералов и других питательных веществ, поэтому полностью бесполезным напитком его считать не стоит.
Что с 100% соком
100% овощной сок действительно может учитываться в рекомендациях по употреблению овощей. Но официальные нормы не ставят знак равенства между соком и цельными продуктами. Даже в школьном питании доля овощного сока ограничена половиной недельной потребности в овощах.
Есть и практическая причина не увлекаться соком: его легко выпить за несколько минут, тогда как ту же порцию овощей обычно приходится жевать. Поэтому напиток не всегда даёт такое же насыщение.
Как пить с пользой
Выбирайте 100% сок без добавленного сахара и проверяйте количество соли, особенно у томатных и овощных смесей. Домашний сок можно делать более питательным, возвращая в него часть мякоти.
Но лучший повседневный вариант проще: оставлять овощи овощами. Салат, запечённые овощи или тушёное блюдо сохраняют не только жидкую часть, но и клетчатку, структуру пищи и необходимость пережёвывать её.
Овощной сок стоит воспринимать как дополнение к рациону, а не как способ заменить все овощи напитком.