Пышные дрожжевые оладьи готовят в два этапа: сначала выдерживают опару, затем тесто. После расстойки их жарят по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне и подают теплыми с любимыми добавками.
Источник фото: Мастхэв
Пышность дрожжевых оладий формируют две выдержки теста: 30 минут для опары и еще 30 минут после замеса.
За это время дрожжи разрыхляют тесто, поэтому внутри оладьи получаются мягкими и пористыми, а снаружи быстро покрываются румяной корочкой.
Как замесить тесто
Для основы понадобятся 500 г муки, 2 стакана теплого молока, 2 ч. л. сухих активных дрожжей и 2 яйца. Также добавьте сахар и соль по вкусу, а для жарки подготовьте растительное масло.
В теплое, но не горячее молоко всыпьте дрожжи и сахар, затем постепенно добавьте примерно половину муки. Перемешайте до однородности, накройте миску и оставьте в теплом месте на 30 минут. Опара должна заметно увеличиться в объеме и покрыться пузырьками.
Отдельно слегка взбейте яйца с солью. Влейте их в опару, добавьте оставшуюся муку и замесите густое, липкое тесто. Оно должно медленно сползать с ложки, а не растекаться как жидкое блинное тесто.
Накройте миску и оставьте еще на 30 минут. После второй расстойки тесто не перемешивайте активно, иначе оно потеряет часть накопившегося воздуха и готовые оладьи будут менее пышными.
Как жарить
Разогрейте сковороду с тонким слоем масла на среднем огне. Выкладывайте тесто ложкой, смоченной водой или маслом, оставляя между порциями небольшое расстояние.
Жарьте оладьи примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переворачивайте их один раз, когда нижняя поверхность хорошо подрумянится, а на верхней появятся небольшие пузырьки. Слишком сильный огонь быстро запечатает корочку, но оставит середину сырой.
Готовые оладьи переложите на бумажное полотенце. Подавайте их теплыми со сметаной, вареньем, медом или сахарной пудрой.