Маскарпоне стоит столько, что перед каждым тирамису невольно взвешиваешь: около 800 рублей за 250 граммов, и это только сырная составляющая крема. На один десерт — ровно столько и нужно.
Источник фото: сгенерировано ИИ
У домашних кондитеров давно есть рабочая альтернатива, о которой говорят вполголоса: подвешенный йогурт. Натуральный йогурт жирностью 3,5% выкладывают в несколько слоёв марли, завязывают и подвешивают над миской на 12 часов. Сыворотка стекает, и из 400 граммов получается ровно 200 граммов плотной, нейтральной по вкусу массы — с той самой текстурой, которую ждёшь от маскарпоне.
Экономия выходит примерно четырёхкратной. При слепой дегустации разницу замечают только профессиональные кондитеры. В домашнем тирамису, где сыр вмешивается в желтки с сахаром и соединяется со взбитыми сливками, подвешенный йогурт ведёт себя как полноценный заменитель — крем держит форму, вкус не выдаёт подмены.
Одно условие принципиально: йогурт должен быть натуральным, без загустителей и крахмала в составе. Если они есть — сыворотка практически не отделится, и нужной плотности не получить. Состав на упаковке говорит сам за себя: молоко, закваска — и больше ничего.
Совет Мастхэв
Для приготовления подвешенного йогурта лучше использовать натуральный греческий йогурт без сахара и добавок или обычный густой йогурт. Переложите его в марлю, сложенную в несколько слоев, и оставьте в холодильнике на 8–12 часов. Чем дольше стекает сыворотка, тем плотнее получится масса. Такой продукт отлично подходит для чизкейков без выпечки, кремов, намазок и легких десертов, однако для классического тирамису или рецептов, где важна высокая жирность, маскарпоне все же остается лучшим выбором.