Для овощного супа брокколи закладывают поэтапно: сначала стебли и кабачок, затем соцветия, а горошек — за 5 минут до готовности. Шпинат добавляют после выключения огня, чтобы сохранить вкус и цвет.
Источник фото: Мастхэв
Стебли брокколи нужно закладывать в суп раньше соцветий: они плотнее и требуют больше времени, чтобы стать мягкими. Шпинат лучше добавлять уже после выключения огня, когда бульон перестал активно кипеть.
Такой порядок помогает сохранить у супа свежий вкус, яркий зеленый цвет и приятную текстуру овощей. Соцветия брокколи не развариваются, а зеленый горошек остается слегка упругим.
Как подготовить овощи
Для супа понадобятся 500 г брокколи, 150 г зеленого горошка, один средний кабачок, 1 л овощного бульона и 50–70 г свежего шпината. Брокколи разделите на небольшие соцветия, а стебель очистите от жесткой кожицы и нарежьте тонкими кусочками.
Кабачок можно нарезать небольшими кубиками. Если используется замороженный горошек, размораживать его заранее не обязательно, достаточно добавить его прямо в кастрюлю.
Правильная последовательность
Доведите овощной бульон до кипения, положите стебли брокколи и кабачок. Варите при умеренном кипении 6–8 минут, чтобы плотные кусочки успели размягчиться.
Затем добавьте соцветия брокколи. Примерно через минуту положите зеленый горошек и варите все вместе еще 5 минут. Этого времени достаточно, чтобы овощи приготовились, но не превратились в однородную мягкую массу.
Если хочется более густого супа, часть овощей можно слегка размять прямо в кастрюле толкушкой. Для кремовой текстуры пробейте суп блендером, оставив немного соцветий и горошка для подачи.
Когда добавлять шпинат
Шпинат промойте, обсушите и крупно нарежьте. Снимите кастрюлю с огня, сразу добавьте листья и перемешайте. Под крышкой они осядут за 2–3 минуты, но не успеют потемнеть и приобрести тяжелый вареный вкус.
Соль и черный перец лучше добавить в конце, когда вкус бульона и овощей уже раскрылся. При подаче можно положить в тарелку немного оливкового масла или добавить несколько капель лимонного сока, чтобы подчеркнуть свежесть зеленых овощей.
Оставляйте свои комментарии.