Десерты нужно убирать в холодильник в течение двух часов, а в жару выше 32 °C — в течение часа. Храните их в закрытой ёмкости при температуре не выше 4 °C и не полагайтесь только на запах, оценивая свежесть.
Источник фото: Мастхэв
Кремовый десерт, йогурт с добавками, нарезанные фрукты и готовый пудинг нужно убрать в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления или подачи. Если в помещении жарче 32 °C, срок сокращается до одного часа.
Но вовремя закрыть дверцу холодильника недостаточно. Важно, насколько холодно внутри, как упакован десерт и сколько дней он там проведёт.
Сначала охладить
Отсчёт начинается не тогда, когда десерт перестал казаться тёплым. Например, порционные стаканчики с кремом могут стоять на столе во время приготовления, украшения и чаепития. Всё это время входит в двухчасовой предел, поэтому десерт, который не подают сразу, лучше убрать раньше, не дожидаясь последней минуты.
Если основа для пудинга ещё горячая, не обязательно оставлять её на столе до полного остывания. Разлейте её по небольшим неглубоким ёмкостям: так она остынет быстрее. А десерт, простоявший без охлаждения дольше допустимого времени, не стоит «спасать» поздним перемещением в холодильник.
Затем проверить температуру
В холодильнике должно быть не выше 4 °C. Цифра на регуляторе не всегда показывает фактическую температуру, поэтому её удобнее проверять отдельным термометром для холодильника. Не заполняйте полки вплотную: холодному воздуху нужно циркулировать между продуктами.
Храните домашние десерты в закрытых пищевых ёмкостях. Крышка помогает защитить готовую еду от загрязнения и посторонних запахов, но не продлевает срок хранения сама по себе. Для большинства домашних остатков ориентир — три-четыре дня в холодильнике; если рецепт или упаковка конкретного продукта требуют более короткого срока, придерживайтесь его.
С фруктовым десертом имеет значение и то, что произошло до сборки. Фрукты следует вымыть под проточной водой до нарезки, даже если кожуру потом снимут: при работе ножом загрязнения с поверхности могут попасть на мякоть. Для нарезки нужны чистые руки, доска и нож.
Запах не даёт гарантии
Неприятный запах, плесень или изменившийся вид — повод выбросить десерт. Но приятный запах не доказывает, что его безопасно есть: микроорганизмы, вызывающие пищевые инфекции, не всегда меняют вкус, цвет и аромат продукта. Пробовать сомнительный крем «чуть-чуть» тоже не нужно.
Практичнее подписать на ёмкости день приготовления и помнить, сколько десерт пробыл вне холодильника. Если это время уже превышено или неизвестно, ориентироваться только на внешний вид нельзя. Для десерта важны все условия хранения сразу: быстрое охлаждение, температура не выше 4 °C и ограниченный срок в закрытой ёмкости.