Готовую курицу нужно убрать в холодильник в течение 2 часов, а в жару выше 32 °C — за 1 час. Хранить остатки безопасно 3–4 дня при температуре до 4 °C и разогревать до 74 °C.
Источник фото: Мастхэв
Готовую курицу нужно убрать в холодильник не позже чем через 2 часа после приготовления или подачи. Если температура воздуха выше 32 °C, безопасный срок сокращается до 1 часа.
Курица, которая простояла при комнатной температуре дольше этого времени, уже не подходит для хранения и последующего разогрева. Повторное нагревание не отменяет риск, который возникает при длительном нахождении еды в тепле.
Как хранить остатки
Переложите курицу в чистый неглубокий контейнер: так она быстрее охладится. Большую тушку или несколько крупных кусков лучше разделить на порции, а затем убрать в холодильник с температурой 4 °C или ниже.
В холодильнике готовую курицу рекомендуется хранить 3–4 дня. На контейнере удобно указать дату приготовления, чтобы не полагаться на внешний вид и запах: они не всегда позволяют определить, безопасен ли продукт.
Если курицу не планируется съесть за этот срок, ее лучше заморозить. Замораживание не заменяет своевременное охлаждение: отправлять в морозильную камеру блюдо, которое долго стояло на кухне, небезопасно.
Как правильно разогревать
Перед подачей остатки курицы нужно прогреть до 74 °C внутри куска. Самый надежный способ проверить температуру — кухонный термометр; особенно важно измерять ее в толстой части мяса, где оно нагревается медленнее.
В микроволновой печи курицу стоит накрыть, разложить равномерно и несколько раз перемешать или перевернуть во время нагревания. Это помогает избежать холодных участков. Разогревать лучше только ту порцию, которую собираются съесть сразу.
Безопасное хранение начинается не с холодильника, а с отсчета времени после приготовления: два часа в обычных условиях, один час в жару выше 32 °C, затем 3–4 дня при температуре до 4 °C и разогрев до 74 °C.