Чтобы картошка с грибами получилась румяной, сначала обжарьте картофель до корочки, затем добавьте грибы и дождитесь, пока выпарится их влага. Солите ближе к концу, а чеснок и зелень добавляйте перед готовностью.
Источник фото: Мастхэв
Румяная картошка с грибами получается, когда продукты не конкурируют за тепло: 700 г картофеля обжаривают первым, а 400 г грибов добавляют после того, как они отдадут и выпарят собственную влагу.
Если положить всё в сковороду одновременно, температура быстро снизится. Грибы начнут выделять сок, картофель окажется в паре и жидкости, поэтому вместо корочки получится мягкое блюдо с эффектом тушения.
Сначала картофель
Нарежьте 700 г картофеля одинаковыми кусочками толщиной около 1–1,5 см. Если промывали нарезку от лишнего крахмала, обязательно хорошо обсушите её полотенцем: влажная поверхность мешает быстрому подрумяниванию.
Разогрейте широкую сковороду, добавьте 2–3 столовые ложки растительного масла и выложите картофель в один слой. Если посуды мало, лучше жарить в две партии: тесная сковорода тоже приводит к накоплению пара.
Обжаривайте картофель на огне выше среднего, переворачивая его не слишком часто. За 10–12 минут должна появиться заметная корочка, а внутри кусочки могут оставаться слегка плотными. Полностью доводить их до готовности на этом этапе не нужно.
Грибы жарят после картофеля
Шампиньоны или другие подготовленные грибы нарежьте пластинами и переложите к картофелю только после того, как он уже подрумянился. Первые минуты грибы будут не жариться, а отдавать воду, поэтому не накрывайте сковороду крышкой и не перемешивайте содержимое слишком активно.
Когда жидкость выпарится, грибы начнут подрумяниваться. На это обычно уходит 5–8 минут, но время зависит от размера кусочков и количества продуктов. Если сковорода переполнена, грибы лучше обжарить отдельно, а затем соединить с картофелем.
Когда добавлять соль и ароматные добавки
Солить блюдо удобнее ближе к концу, когда основная влага уже ушла. Так картофель сохранит более выраженную корочку, а грибы не будут долго томиться в выделившемся соке.
Лук можно добавить после того, как грибы уменьшатся в объёме, или обжарить отдельно. Чеснок, сливочное масло, укроп и чёрный перец лучше положить за 1–2 минуты до готовности: аромат сохранится, а чеснок не успеет подгореть.
Главное правило здесь простое: сначала сухая жарка картофеля, затем выпаривание влаги из грибов и только после этого общее доведение блюда до готовности.