Густые мясные и овощные соусы лучше сочетаются с короткой рельефной пастой: ригатони, пенне ригате, фузилли и ротини удерживают соус, начинку и заправку равномернее.
Источник фото: Мастхэв
Густой мясной соус лучше держится на короткой пасте с бороздками, полостями и изгибами.
Ригатони, пенне ригате, фузилли и ротини работают лучше гладких форм: рельеф цепляет соус, а кусочки мяса, томатов, лука, перца и грибов не остаются отдельно на дне тарелки.
Для рагу и густых овощных соусов
Мясное рагу, томатный соус с фаршем, баклажанами или фасолью требует пасты, которая выдерживает плотную текстуру. Здесь хороши ригатони: широкие трубочки собирают соус внутри, а наружные бороздки удерживают его снаружи.
Пенне ригате удобны для похожих блюд, но дают более аккуратную порцию на вилке. Их косой срез помогает соусу попадать внутрь, а рифленая поверхность лучше держит томатную основу, чем гладкие пенне.
Фузилли и ротини выбирают, когда в соусе много мелких ингредиентов. Спирали подхватывают кусочки овощей, зелени, сыра, оливок, колбасы или курицы, поэтому вкус распределяется равномернее.
Для запеканок
В запеканках важна не только форма, но и прочность пасты. Трубочки, ракушки и крупные завитки хорошо переносят духовку, потому что соус, сыр и сливочная заливка попадают внутрь и не пересушивают блюдо.
Подойдут ригатони, зити, пенне, средние ракушки конкилье, каватаппи и рожки. Они дают плотную структуру, не превращаются в кашу при перемешивании и оставляют в запеканке заметные слои пасты, соуса и начинки.
Для духовки пасту лучше отваривать чуть меньше, чем для обычной подачи. Она дойдет в форме вместе с соусом, особенно если сверху есть сыр, бешамель, томатная заливка или сливки.
Для холодных салатов
В салатах лучше всего ведут себя формы, которые легко перемешиваются и удерживают мелкую нарезку. Фузилли, ротини и фарфалле хорошо соединяются с кубиками огурца, перца, ветчины, моцареллы, тунца, кукурузы и зелени.
Фарфалле удобны тем, что широкие края дают приятную текстуру, а складка в центре удерживает заправку. Для салатов их важно не переваривать: слишком мягкие бантики быстро ломаются при перемешивании.
Спирали практичнее, если заправка густая: йогуртовая, майонезная, сырная или песто. Масляные заправки с лимоном и травами тоже хорошо ложатся на фузилли и ротини, потому что не стекают сразу с поверхности.
Что лучше не выбирать
Спагетти, капеллини и другие длинные тонкие формы хороши для более гладких соусов, но в рагу и салатах часто ведут себя неудобно. Крупные кусочки начинки отделяются, а пасту сложнее равномерно перемешать.
Мелкие формы вроде орзо или мелких звездочек лучше оставить для супов и гарниров. В запеканках с большим количеством соуса они могут стать слишком мягкими, а в салатах теряются среди овощей.
Главное правило простое: чем гуще соус и чем больше в нем кусочков, тем заметнее должны быть рельеф, изгибы или полости пасты. Тогда блюдо получается собранным: соус остается на макаронах, а не рядом с ними.