Суп убирают в холодильник не позже чем через два часа, а при жаре выше 32 °C — через час. Храните его 3–4 дня, замораживайте на 2–3 месяца и разогревайте до 74 °C.
Источник фото: Мастхэв
Приготовленный суп нужно убрать в холодильник не позднее чем через два часа после окончания готовки. Если в помещении жарче 32 °C, безопасный срок при комнатной температуре сокращается до одного часа.
Большую кастрюлю не стоит оставлять остывать на столе целиком: внутри она долго сохраняет тепло, а это ускоряет размножение бактерий. Разделите суп на небольшие порции и переложите в неглубокие контейнеры, чтобы он быстрее охладился.
Как убрать суп в холодильник
Поставьте порции в холодильник сразу после разделения. Оптимальная температура хранения готовых блюд — не выше 4 °C. Не заполняйте контейнеры до краёв, особенно если планируете часть супа заморозить: при замерзании жидкость расширяется.
Супы с мясом, птицей, рыбой, крупами и овощами хранятся в холодильнике 3–4 дня. Отсчитывать срок нужно с момента приготовления, а не с того дня, когда контейнер открыли. Если блюдо простояло при комнатной температуре дольше допустимого времени, не пытайтесь сделать его безопасным повторным кипячением.
Сколько хранить в морозильнике
Для длительного хранения суп лучше заморозить в первые несколько дней, не дожидаясь окончания холодильного срока. В морозильнике при температуре около –18 °C суп сохраняет лучшие вкус и текстуру примерно 2–3 месяца. После этого он не обязательно становится опасным, но может потерять аромат, влагу и привычную консистенцию.
Подписывайте контейнер датой заморозки и замораживайте порции на один раз. Крем-супы, блюда со сливками, картофелем или макаронами после размораживания иногда расслаиваются или становятся мягче, поэтому их можно дополнительно перемешать или пробить блендером.
Как правильно разогревать
Разогревайте только ту порцию, которую собираетесь съесть. В кастрюле доведите суп до равномерно высокой температуры, периодически перемешивая. В микроволновке перемешайте блюдо в середине нагрева: внутри могут оставаться холодные участки.
Безопасная температура готового супа и других остатков — не менее 74 °C. Проверять её лучше пищевым термометром в центре порции, особенно если суп был заморожен. Замороженный суп можно разогревать сразу, без предварительной разморозки, но процесс займёт больше времени.