Готовый суп нужно охладить и убрать в холодильник в течение двух часов после приготовления, а в жару выше 32 °C — в течение часа. Храните его не дольше 3–4 дней и разогревайте порциями минимум до 74 °C.
Источник фото: Мастхэв
Готовый суп нужно убрать в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления. Если в помещении жарче 32 °C, безопасный интервал сокращается до одного часа.
Не стоит ждать, пока большая кастрюля полностью остынет на плите. За это время суп долго остается теплым, а такая температура благоприятна для быстрого размножения бактерий.
Как быстро охладить суп
Большой объем остывает медленно даже в холодильнике. Поэтому суп лучше сразу разлить по небольшим неглубоким контейнерам: чем тоньше слой, тем быстрее снижается температура продукта. Горячую еду можно поставить в холодильник, если разделить ее на небольшие порции и не перегружать полки.
Для ускоренного охлаждения кастрюлю можно поместить в раковину или таз с холодной водой и льдом. Суп нужно периодически перемешивать чистой ложкой, а затем разлить по контейнерам и убрать в холодильник, не выходя за пределы двух часов.
Контейнеры следует закрыть крышками. Это защищает содержимое от посторонних запахов, потери влаги и загрязнения другими продуктами. Температура в холодильнике должна быть не выше 4 °C.
Сколько хранить остатки
Готовый суп хранится в холодильнике 3–4 дня. Это относится и к прозрачным бульонам, и к густым супам с мясом, птицей, крупами, бобовыми или овощами. Если блюдо не планируется съесть за этот срок, подходящую порцию лучше заморозить заранее.
Удобно указывать на крышке дату приготовления. Такая отметка надежнее памяти и помогает не оставлять контейнер до конца недели. Изменение запаха, вкуса или внешнего вида может говорить о порче, но отсутствие заметных изменений не гарантирует безопасность просроченного блюда.
Суп, который простоял при комнатной температуре дольше двух часов, хранить уже не следует. Повторное кипячение не делает такой продукт гарантированно безопасным, поскольку некоторые микроорганизмы способны образовывать устойчивые к нагреванию токсины.
Как правильно разогреть
Остатки супа нужно разогреть минимум до 74 °C по всему объему. Жидкую часть доводят до активного кипения, а густой суп во время нагревания несколько раз перемешивают, чтобы холодные участки не сохранились возле дна или в центре крупных кусочков.
Температуру проверяют пищевым термометром в нескольких местах, не касаясь стенок и дна посуды. Особенно это важно для супов с крупными кусками мяса, птицы, картофеля или плотными фрикадельками: кипящий бульон еще не означает, что содержимое прогрелось равномерно.
При разогреве в микроволновой печи емкость накрывают крышкой с отверстием для выхода пара. В середине процесса суп перемешивают, после окончания дают ему немного постоять и только затем измеряют температуру.
Почему лучше греть одну порцию
Каждое охлаждение и новое нагревание увеличивают время, которое продукт проводит при небезопасной температуре. Практичнее переложить в отдельную посуду ровно столько супа, сколько потребуется для одного приема пищи, а основной контейнер сразу вернуть в холодильник.
Если разогретая порция осталась, ее нужно быстро охладить и снова убрать в холодильник. Однако постоянный разогрев всей кастрюли ухудшает не только безопасность хранения, но и качество блюда: овощи развариваются, мясо становится суше, а бульон теряет свежий вкус.