Кулинарные тыквы дают более плотное и гладкое пюре для супа, чем крупные тыквы для вырезания. Важно выбрать твердый плод, сбалансировать сладость бататом, луком и специями, а молоко добавить в конце.
Источник фото: Мастхэв
У тыкв для вырезания мякоть часто бывает волокнистой и водянистой, поэтому суп из них получается менее однородным.
Для супа-пюре лучше выбирать кулинарную тыкву весом от 2 до 10 фунтов, то есть примерно от 900 г до 4,5 кг. Из 1 фунта сырой тыквы обычно выходит около 1–1,5 стакана готового пюре.
Какую тыкву выбрать
Ищите небольшие плотные плоды без мягких пятен, трещин и повреждений. Хороший признак — тяжесть относительно размера: такая тыква обычно содержит больше мякоти и меньше пустот.
Для нежной текстуры подходят сахарные и десертные сорта, а также мускатная тыква и кабоча. У них плотная мякоть, умеренная сладость и меньше грубых волокон. Большие тыквы для хэллоуинских фонарей лучше оставить для декора: они съедобны, но чаще дают менее выразительный вкус и рыхлую консистенцию.
Если используете свежую тыкву, разрежьте ее, удалите семена и запеките половинки до мягкости. После этого мякоть легко отделяется от кожуры, а лишняя влага испаряется. Для особенно гладкого супа готовое пюре можно протереть через сито.
С чем сочетать
Тыква хорошо сочетается с бататом: он делает суп гуще и добавляет естественную сладость. Лук отвечает за основу вкуса, имбирь добавляет свежую пряность, карри делает аромат теплее, а небольшое количество мускатного ореха подчеркивает сливочные ноты.
На 4–6 порций понадобится около 2 стаканов тыквенного пюре, 2 стакана нарезанного батата, стакан лука, 3–4 стакана овощного или куриного бульона, чайная ложка тертого имбиря, половина чайной ложки карри и четверть чайной ложки мускатного ореха. Соль и перец лучше добавлять постепенно, чтобы не перебить сладость овощей.
Сначала обжарьте лук, затем добавьте имбирь и специи. Влейте бульон, положите батат и тыкву, доведите до кипения и варите на слабом огне 15–20 минут, пока батат не станет мягким.
Пробейте суп погружным блендером до однородности и только после этого добавьте молоко. Его нужно прогреть, но не доводить до кипения: так текстура останется гладкой, а вкус будет мягче. Количество молока регулируйте по желаемой густоте.
Подать суп можно с тыквенными семечками, ложкой сметаны или несколькими каплями растительного масла.