Sell-By показывает срок продажи в магазине, а Best if Used By — ориентир качества. При выборе мяса важны состав, целостность упаковки, холодовая цепь, температура хранения и правильное приготовление.
Источник фото: Мастхэв
Sell-By на упаковке мяса не означает, что продукт автоматически становится небезопасным на следующий день: эта дата прежде всего помогает магазину управлять выкладкой и запасами.
Best if Used By относится главным образом к качеству — вкусу, запаху и текстуре. После этой даты продукт не обязательно испорчен, но безопасное хранение в холодильнике и соблюдение указаний производителя остаются обязательными.
Что читать на этикетке
У обычного свежего куска мяса состав может состоять фактически из одного ингредиента: например, «говядина» или «свинина». А вот у маринованного мяса, некоторых полуфабрикатов и других переработанных продуктов список ингредиентов показывает, что именно входит в состав и в каком количестве.
Ингредиенты указывают по убыванию массы. Поэтому вода, соль, сахар, фосфаты, нитрит натрия, ароматизаторы и другие добавки не должны оставаться незаметными за крупной надписью на лицевой стороне упаковки.
Особенно полезно смотреть на отметки о добавленном растворе или маринаде. Если мясо содержит воду с солью и другими компонентами, часть веса приходится уже не на сам кусок мяса. Поэтому при сравнении упаковок имеет смысл учитывать не только цену за килограмм, но и состав, массу, наличие раствора и способ приготовления.
Почему вакуум не заменяет холодильник
Вакуумная упаковка уменьшает контакт продукта с кислородом и может продлевать срок хранения охлаждённого мяса, но не делает его пригодным для хранения при комнатной температуре. Скоропортящееся мясо в вакууме нужно держать в холодильнике при температуре не выше 4 °C, а для более длительного хранения использовать морозильник.
Есть и визуальная особенность: в вакууме говядина может выглядеть более тёмной, бордовой или пурпурной из-за низкого содержания кислорода. Сам по себе такой цвет не доказывает порчу. Гораздо важнее целостность упаковки, отсутствие протечек и вздутия, соблюдение температуры и указаний производителя.
Как выбирать в магазине
Сначала определите, когда мясо будет приготовлено. Если в ближайшие дни — можно взять охлаждённый продукт, а если планы неопределённы, покупку разумнее своевременно заморозить.
В магазине проверяйте, чтобы упаковка была целой и находилась в холодильной витрине. Sell-By помогает понять срок продажи для магазина, Best if Used By обозначает ориентир наилучшего качества, а состав показывает, что именно находится внутри упаковки.
Ни одна дата на этикетке не заменяет правильное хранение и безопасную термическую обработку. А вакуумная упаковка — это способ упаковки, а не разрешение оставить мясо без холодильника.