Овощной суп можно сделать насыщенным без соленого кубика: используйте домашний бульон, специи, зелень и немного лимонного сока или уксуса. Консервированную фасоль промывайте, чтобы снизить содержание натрия.
Источник фото: Мастхэв
Взрослым рекомендуют получать менее 2300 мг натрия в день, но значительная его часть поступает не из солонки, а из готовых и обработанных продуктов. Концентрированный соленый кубик в овощном супе можно заменить ингредиентами, которые усиливают вкус без заметного увеличения количества натрия.
Самый простой способ — приготовить основу из овощей, воды и специй, а затем добавить кислоту и свежие ароматные компоненты. Вкус получится насыщенным, если не пытаться заменить соль одним продуктом.
Домашняя основа вместо кубика
Для быстрого овощного бульона подойдут лук, морковь, сельдерей, чеснок, стебли зелени и любые овощи, которые есть под рукой. Их можно слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла, залить водой и варить 25–40 минут. Если овощи предварительно запечь, бульон станет более выразительным за счет карамелизации.
Удобно приготовить такую основу заранее и хранить порциями в холодильнике или морозильной камере. При выборе покупного бульона стоит сравнить этикетки и отдать предпочтение вариантам с пониженным содержанием натрия или без добавления соли.
Чем усилить вкус
Лимонный сок и уксус делают вкус супа ярче, поэтому их добавляют небольшими порциями в конце приготовления. Для кастрюли объемом около двух литров обычно достаточно начать с чайной ложки, перемешать и оценить результат. Подойдут яблочный, винный или рисовый уксус, а для томатных супов — немного лимонного сока.
Чеснок, паприка, черный перец, сушеный тимьян, орегано, базилик, укроп и петрушка добавляют аромат без соли. Паприку лучше прогреть вместе с овощами, а свежую зелень и чеснок положить ближе к завершению варки, чтобы сохранить их запах.
Что делать с консервированной фасолью
Консервированная фасоль может заметно увеличить содержание натрия в супе, особенно если использовать жидкость из банки. Перед добавлением ее стоит откинуть на дуршлаг и тщательно промыть под прохладной водой. Это помогает убрать часть соли с поверхности продукта; еще лучше выбирать фасоль с пометкой «без добавления соли» или «с пониженным содержанием натрия».
Соль при таком способе приготовления можно не добавлять вовсе или положить совсем немного уже после дегустации. Так проще контролировать состав всей кастрюли, а вкус супа формируется овощами, специями, зеленью и небольшим количеством кислоты.