Готовую запеканку нужно убрать в холодильник максимум через 2 часа, а в жару — через 1 час. Остатки хранят 3–4 дня, разогревают до 73,8 °C и при необходимости замораживают.
Источник фото: Мастхэв
Готовую запеканку не стоит оставлять на столе дольше 2 часов: при температуре выше 32,2 °C этот срок сокращается до 1 часа. Бактерии особенно быстро размножаются в диапазоне от 4,4 до 60 °C, поэтому скорость охлаждения остатков имеет такое же значение, как и последующее хранение.
Холодильник должен поддерживать температуру не выше 4,4 °C. После приготовления большую запеканку лучше разделить на несколько неглубоких контейнеров: небольшая толщина слоя помогает блюду быстрее и равномернее охладиться.
Как убрать запеканку в холодильник
Необязательно ждать, пока блюдо полностью остынет на кухне. Остатки следует своевременно убрать в холодильник, разложив их небольшими порциями и оставив пространство между контейнерами для циркуляции холодного воздуха.
Переполнять холодильник тоже не стоит. Для контроля температуры удобнее использовать отдельный термометр, поскольку положение регулятора не всегда показывает фактическую температуру внутри камеры.
Как правильно разогреть
При повторном разогреве запеканка должна достичь 73,9 °C внутри. Температуру лучше проверять пищевым термометром в нескольких местах, особенно если кусок толстый или состоит из нескольких слоёв.
В микроволновой печи запеканку рекомендуется накрывать и поворачивать или перемешивать, если это возможно. После нагревания стоит проверить несколько участков: горячий верх не гарантирует, что середина уже достаточно прогрелась
Сколько хранить остатки
Охлаждённую запеканку обычно следует съесть в течение 3–4 дней. Если за это время блюдо не планируется использовать, его можно заморозить; безопасно размораживать остатки можно в холодильнике, холодной воде или микроволновой печи, а после микроволновой разморозки их нужно сразу прогреть до 73,9 °C.
Главное правило простое: не оставлять готовую запеканку надолго при комнатной температуре, быстро охлаждать большие порции и при повторном разогреве проверять температуру внутри блюда.