Сырую курицу безопаснее размораживать в холодильнике, холодной воде или микроволновке. После воды и микроволновки ее нужно готовить сразу, а готовность проверять по температуре 74 °C.
Источник фото: Мастхэв
Сырая курица безопасно оттаивает только при контролируемой температуре: в холодильнике, в холодной воде или в микроволновке.
Размораживание на столе, у батареи или в теплой воде кажется быстрым, но именно так поверхность мяса надолго попадает в температурную зону, где бактерии размножаются особенно активно. Внутри курица еще может оставаться ледяной, а снаружи уже становится небезопасной.
Самый спокойный способ — холодильник
Переложите курицу из морозилки на нижнюю полку холодильника и поставьте ее в контейнер или глубокую тарелку, чтобы сок не попал на другие продукты. Температура должна оставаться холодильной, поэтому мясо не стоит оставлять на дверце или рядом с готовой едой.
Небольшие куски обычно размораживаются за ночь или за сутки, крупная тушка может потребовать больше времени. Зато после такого способа сырую курицу можно не готовить сразу: она может храниться в холодильнике еще 1–2 дня.
Этот вариант удобен, если вы планируете ужин заранее. Еще один плюс: курицу, размороженную в холодильнике, можно снова заморозить без предварительного приготовления, если она все время оставалась в холоде. Качество после повторной заморозки может стать хуже, но с точки зрения безопасности это допустимо.
Быстрее — в холодной воде
Если времени меньше, используйте холодную воду. Курица должна быть в герметичном пакете: вода не должна касаться мяса напрямую, иначе ухудшается текстура и появляется риск загрязнения.
Положите пакет в миску или раковину с холодной водой и меняйте воду примерно каждые 30 минут. Нельзя использовать теплую или горячую воду: она быстро прогревает поверхность, пока середина остается замороженной.
После разморозки в холодной воде курицу нужно готовить сразу. Убирать ее обратно в холодильник «на завтра» уже не стоит, потому что часть мяса могла находиться при более высокой температуре, чем при медленном холодильном размораживании.
Микроволновка — только перед готовкой
Режим разморозки в микроволновой печи подходит, когда курица нужна прямо сейчас. Лучше разложить куски в один слой, снять лишнюю упаковку и переворачивать мясо, если печь прогревает неравномерно.
Главный риск микроволновки — частичный нагрев. Тонкие края могут начать готовиться, пока более плотные участки еще мерзлые. Поэтому после такого размораживания курицу нужно сразу отправлять на плиту, в духовку или аэрогриль.
Не используйте микроволновку для крупных фаршированных полуфабрикатов, если на упаковке указано готовить их из замороженного состояния. Для таких продуктов важны инструкции производителя: начинка и мясо должны прогреться безопасно и равномерно.
Что делать после разморозки
Сырая курица после холодильника хранится 1–2 дня. После холодной воды или микроволновки — готовится сразу. Готовое блюдо затем можно охладить и убрать в холодильник, но не оставляйте его надолго при комнатной температуре.
Для надежности ориентируйтесь не только на цвет сока или корочки. Курица считается готовой, когда самая толстая часть прогрелась до 74 °C. Особенно это важно для бедер, голеней, целой тушки и фарша.
Практичное правило простое: если ужин нужен завтра — размораживайте в холодильнике. Если нужен через пару часов — холодная вода. Если нужен немедленно — микроволновка, но без паузы между разморозкой и приготовлением.