Шампиньоны жарьте сначала на сухой широкой сковороде, чтобы выпарить влагу, затем добавьте масло и подрумяньте. Чеснок положите в конце, а соль добавьте перед снятием с огня.
Источник фото: Мастхэв
На сухой горячей сковороде шампиньоны сначала отдают влагу, а после её испарения начинают подрумяниваться. Поэтому для этого способа масло понадобится не в начале, а ближе к концу жарки.
Для 500 г грибов возьмите широкую сковороду. Если ломтики не помещаются в один слой, разделите их на две партии: в тесной сковороде жидкости труднее испаряться, и грибы дольше остаются мягкими.
Сначала влага, потом корочка
Очистите шампиньоны от загрязнений и нарежьте ломтиками примерно одинаковой толщины. Если промывали грибы, обсушите их перед жаркой: капли на поверхности добавят сковороде лишней влаги.
Разогрейте сковороду на огне чуть выше среднего и выложите грибы без масла. Дайте им полежать пару минут, затем переверните и дальше помешивайте время от времени. Ломтики уменьшатся, а на дне появится жидкость. Продолжайте готовить, пока она не испарится; ориентируйтесь на состояние сковороды, а не только на минуты по таймеру.
Когда дно снова станет почти сухим, добавьте немного растительного масла и, по желанию, кусочек сливочного. Перемешайте, чтобы покрыть ломтики жиром, и дайте им подрумяниться с одной стороны, прежде чем снова мешать. Если края быстро темнеют, убавьте огонь.
Чеснок оставьте напоследок
Мелко нарезанный чеснок добавьте к уже подрумяненным грибам и готовьте около минуты, помешивая. Затем посолите и снимите сковороду с огня. Так чеснок успеет отдать аромат, а его вкус не потеряется за долгой жаркой.
Жарить шампиньоны с маслом с самого начала тоже можно. Сухая сковорода полезна здесь как понятная последовательность: сначала дать воде выйти и испариться, затем добавить жир и добиться румяной поверхности. Готовые грибы можно подать отдельно, положить на тост или добавить к пасте.