Свеклу и пастернак удобнее чистить овощечисткой тонкими полосами, а корневой сельдерей и тыкву — ножом на устойчивой доске. Перед очисткой овощи нужно промыть и обсушить.
Источник фото: Мастхэв
Свеклу и пастернак лучше чистить овощечисткой, а корневой сельдерей и тыкву — ножом. Разная плотность и форма кожуры требуют разной техники: для корнеплодов важен тонкий срез, а для крупных овощей — устойчивое положение на доске.
Овощи сначала промывают под холодной проточной водой, удаляя землю и песок. Мыло и бытовые моющие средства для этого не подходят: после мойки достаточно обсушить продукт чистым полотенцем.
Корнеплоды
Свеклу и пастернак удобнее чистить овощечисткой, двигаясь вдоль овоща тонкими полосами. Не нужно снимать кожуру толстым слоем: под ней находится значительная часть мякоти, а глубокие срезы увеличивают отходы и меняют форму кусочков.
Сначала срежьте верхушку и тонкий кончик, затем пройдитесь овощечисткой по всей поверхности. У свеклы лучше работать короткими движениями, особенно если корнеплод округлый или покрыт мелкими бороздками. Оставшиеся небольшие участки можно аккуратно убрать кончиком ножа.
Пастернак обычно имеет более ровную поверхность, поэтому чистится быстрее. Если на нем есть потемневшие или поврежденные места, их срезают отдельно, не снимая кожуру со всего овоща.
Корневой сельдерей
У сельдерея бугристая кожура и глубокие углубления, поэтому овощечистка часто срезает ее неравномерно. Удобнее отрезать верх и низ, поставить корень на плоскую сторону и снимать кожуру ножом сверху вниз широкими движениями.
Не пытайтесь очистить весь корень, удерживая его в руке. Сначала разделите его на устойчивые части, а затем вырежьте отдельные ямки и жесткие волокнистые участки. Такой способ требует чуть больше времени, зато мякоть остается целой, а нож не соскальзывает.
Тыква
Тыкву очищают после того, как удалены плодоножка, семена и рыхлые волокна. Разрежьте ее на несколько удобных частей, положите кусок плоской стороной на доску и снимайте кожуру ножом широкими полосами, направляя лезвие от себя.
Круглую тыкву не стоит чистить целиком и удерживать на весу: твердая кожура и неровная поверхность повышают риск пореза. Если овощ запекается крупными кусками, кожуру иногда оставляют до готовности, а после размягчения отделяют от мякоти.
После очистки овощи быстро ополосните, если на них остались частички кожуры, и промокните полотенцем. Нарезанные корнеплоды и тыкву храните в холодильнике в закрытой емкости, чтобы они не подсыхали и не впитывали посторонние запахи.