Готовую кашу убирайте в холодильник в течение двух часов после приготовления, а в жару выше 32 °C — в течение часа. Храните ее в закрытых неглубоких контейнерах до 3–4 дней и перед едой прогревайте до 74 °C.
Источник фото: Мастхэв
Готовую кашу нельзя оставлять на кухонном столе до утра: после приготовления ее следует убрать в холодильник не позднее чем через два часа.
Если в помещении жарче 32 °C, безопасный срок при комнатной температуре сокращается до одного часа. Это особенно важно для рисовой, пшенной, гречневой и овсяной каши, а также для блюд с молоком, сливками, мясом или яйцами.
Как убрать кашу в холодильник
Не ставьте большую горячую кастрюлю в холодильник и не оставляйте ее надолго остывать на плите. Разложите кашу небольшими порциями по чистым неглубоким контейнерам: тонкий слой остывает быстрее, чем плотная масса в глубокой емкости.
Контейнеры должны быть закрыты крышками. Это защищает кашу от посторонних запахов и контакта с другими продуктами, а заодно помогает сохранить влагу. Убирать блюдо в холодильник нужно даже в том случае, если планируется съесть его на следующий день.
Оптимальная температура хранения готовой еды — около 4 °C или ниже. Не ставьте контейнер вплотную к горячей кастрюле и не перегружайте полку: холодному воздуху нужно свободно циркулировать между емкостями.
Сколько хранится готовая каша
Приготовленные крупы и остатки готовых блюд обычно используют в течение 3–4 дней. Удобно подписать контейнер датой приготовления: так проще понять, когда кашу уже не стоит оставлять на следующий прием пищи.
Отсчет начинается с момента приготовления, а не с того дня, когда контейнер достали из холодильника. Если каша простояла при комнатной температуре дольше разрешенного времени, одного охлаждения недостаточно: продукт безопаснее выбросить, даже если он выглядит и пахнет нормально.
Не ориентируйтесь только на внешний вид. Опасные микроорганизмы не всегда меняют цвет, запах или вкус еды, поэтому правило по времени важнее визуальной проверки.
Как правильно разогреть остатки
Перед подачей кашу нужно прогреть по всей толщине до 74 °C. Проверить температуру можно кухонным термометром, особенно если разогревается плотная порция из холодильника.
В микроволновой печи накройте контейнер крышкой, пригодной для такого использования, или специальной пленкой с отверстием для выхода пара. Через каждые 30–60 секунд перемешивайте кашу и поворачивайте емкость, поскольку микроволны прогревают блюдо неравномерно.
На плите разогревайте кашу на небольшом огне, регулярно перемешивая. Если она стала густой или сухой, добавьте немного воды, молока или сливок: жидкость вернет мягкую консистенцию и поможет равномерно прогреть блюдо.
Разогревайте только ту порцию, которую собираетесь съесть. Остаток лучше держать холодным в холодильнике, чем несколько раз нагревать и снова охлаждать.
Когда кашу лучше не хранить
Кашу с молочными добавками, фруктами или яйцом не оставляйте на столе дольше установленного срока. Если блюдо провело в тепле всю ночь, его не стоит спасать повторным кипячением или разогревом до высокой температуры.
Безопасная привычка выглядит просто: приготовили, разделили на неглубокие закрытые емкости, убрали в холодильник в течение двух часов, использовали за 3–4 дня, а перед едой тщательно прогрели.