Грибной суп-пюре готовят из обжаренных шампиньонов, картофеля, лука и бульона, а сливки добавляют в самом конце. Часть грибов оставляют для подачи, чтобы сохранить выразительные кусочки и насыщенный аромат.
Источник фото: Мастхэв
Для этого супа шампиньоны сначала обжаривают отдельно до золотистого цвета, а сливки добавляют только в конце. Благодаря такой последовательности вкус получается насыщенным, с заметным грибным ароматом, а не просто сливочным.
Основа рецепта простая: 400 г шампиньонов, лук, картофель и 700 мл овощного или куриного бульона. Часть подрумяненных грибов оставляют для подачи, поэтому в тарелке сохраняется не только гладкая текстура супа, но и выразительные кусочки.
Как подготовить грибы
Шампиньоны очищают от загрязнений, при необходимости быстро промывают и тщательно обсушивают. Затем нарезают пластинами средней толщины. Слишком тонкие ломтики быстро теряют форму, а крупные куски дольше отдают влагу и могут не успеть подрумяниться.
В хорошо разогретой сковороде обжаривают грибы порциями с небольшим количеством растительного или сливочного масла. Их не стоит сразу часто перемешивать: сначала поверхность должна подрумяниться, затем ломтики переворачивают и доводят до золотистого цвета. Примерно треть грибов перекладывают в отдельную миску для подачи.
Основа супа
В кастрюле обжаривают мелко нарезанный лук до мягкости. Добавляют картофель небольшими кубиками, вливают 700 мл горячего овощного или куриного бульона и варят до полной готовности картофеля.
После этого в кастрюлю отправляют большую часть обжаренных шампиньонов. Суп можно оставить с кусочками или пробить погружным блендером до однородности. Во втором случае часть бульона сначала лучше отлить в чашку, а затем постепенно вернуть его, регулируя густоту.
Соль и свежемолотый чёрный перец добавляют ближе к концу варки. Для дополнительного аромата подойдут сушёный тимьян, щепотка мускатного ореха или небольшое количество чеснока, обжаренного вместе с луком.
Когда добавлять сливки
Сливки вливают после измельчения супа, когда картофель и грибы уже полностью приготовлены. Достаточно прогреть блюдо несколько минут на слабом огне, не доводя до активного кипения. Так сливочный вкус останется мягким, а грибной аромат не потеряет выразительность.
Перед подачей суп разливают по тарелкам, добавляют отложенные шампиньоны и немного зелени. При желании можно положить сухарики или тонкую стружку твёрдого сыра, но добавок не должно быть слишком много: главное сочетание здесь — картофельная густота, обжаренные грибы и сливки.